Ratatouille mit Auberginen, Zucchini und Tomaten
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/ratatouille-mit-auberginen-zucchini-und-tomaten
Über dieses Rezept
Ratatouille ist ein provenzalisches Gericht aus geschmortem Gemüse, Olivenöl und Kräutern. Das getrennte Anbraten von Auberginen und Zucchini bringt ihren Geschmack zur Geltung, während reife Tomaten eine sämige Sauce bilden. In dieser Variante bleiben die Gemüsestücke erkennbar, und das frische Basilikum behält sein Aroma, weil es erst zum Schluss dazukommt. Das Rezept ergibt großzügige Portionen eines Gemüsegerichts, das warm oder lauwarm serviert werden kann.
Zutaten
Gemüse und Gewürze
500 g Auberginen
400 g Zucchini
800 g reife Tomaten
250 g rote Paprika
200 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
60 ml Olivenöl, aufgeteilt
1 TL getrockneter Thymian
10 g frisches Basilikum
Salz nach Geschmack
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Das Gemüse waschen. Die Enden von Auberginen und Zucchini sowie das Kerngehäuse der Paprika entfernen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Gewichtsangaben für das Gemüse beziehen sich auf die essbaren Teile nach dem Putzen. Die Schale von Auberginen, Zucchini und Tomaten dranlassen. Auberginen, Zucchini und Paprika in etwa 2 cm große Würfel, die Tomaten in kleinere Stücke und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken und den beim Schneiden austretenden Tomatensaft auffangen.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginen in zwei Portionen aufteilen. Für jede Portion 15 ml Olivenöl verwenden und die Stücke 6–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie stellenweise bräunen und weich zu werden beginnen. Beide Portionen in eine große Schüssel geben. Die Auberginen dürfen innen noch leicht fest sein.
15 ml Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind, aber ihre Form behalten. Zu den Auberginen in die Schüssel geben.
Die restlichen 15 ml Olivenöl in einem breiten Topf mit etwa 4 Liter Fassungsvermögen erhitzen. Zwiebeln und Paprika hinzufügen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebeln weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
Die Tomaten samt aufgefangenem Saft, Thymian und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomaten mehr Saft abgeben und zu zerfallen beginnen.
Auberginen und Zucchini samt dem Saft aus der Schüssel in den Topf geben. Vorsichtig umrühren und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Gelegentlich behutsam umrühren, bis die Auberginen weich sind und die Sauce eingedickt ist und das Gemüse umhüllt. Die Sauce sollte sanft köcheln; die Hitze reduzieren, wenn sie zu schnell verdampft. Die Gemüsestücke sollten erkennbar bleiben.
Den Topf vom Herd nehmen, die Basilikumblätter zerzupfen und vorsichtig unter das Gemüse heben. Mit Salz abschmecken und 10 Minuten ruhen lassen. In gleich große Portionen aufteilen und warm oder lauwarm servieren.
Geschätzte Nährwerte
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