Hausgemachtes Chicken Tikka Masala in cremiger Tomatensauce

Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den geschälten Ingwer fein reiben. Das Hähnchen in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Nach dem Vorbereiten des rohen Fleisches Hände, Schneidebrett und Messer waschen.

Joghurt, Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen, 10 g Ingwer, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL edelsüßes Paprikapulver in einer Schüssel vermischen. Die gesamte Kurkuma und das gesamte Chili hinzufügen und leicht salzen. Das Hähnchen dazugeben und gründlich mit der Marinade vermengen. Die Schüssel abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Eine große, tiefe Pfanne mit etwa 3 Liter Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit einer Zange aus der Marinade heben und überschüssige Marinade in die Schüssel abtropfen lassen. Das Fleisch in zwei Portionen aufteilen. Für jede Portion 10 ml Öl verwenden und 6–8 Minuten braten, dabei die Stücke wenden, bis sie außen gebräunt sind. Beide Portionen auf einen sauberen Teller geben. Das Fleisch kann innen noch roh sein. Die restliche Marinade entsorgen.

Eventuell verbrannte Marinadenreste aus der Pfanne entfernen, den gebräunten Bratensatz jedoch belassen. Die Hitze auf mittlere bis schwache Stufe reduzieren und die restlichen 10 ml Öl in derselben Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 8–10 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Die restlichen 2 Knoblauchzehen und 10 g Ingwer hinzufügen und anschließend 1 Minute braten.

Den restlichen 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL edelsüßes Paprikapulver sowie den gesamten Koriander und Zimt hinzufügen. Unter Rühren 30 Sekunden braten, dann die passierten Tomaten zugießen. Bei schwacher Hitze 12–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und die Zwiebeln weich sind. Die Sauce sollte sanft köcheln.

Die Hitze reduzieren und die Sahne nach und nach in die Sauce rühren. Das Hähnchen samt dem Saft vom Teller hinzufügen und vorsichtig umrühren. Bei schwacher Hitze 10–12 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit einem Thermometer die Mitte der dicksten Stücke prüfen: Die Temperatur sollte mindestens 74°C erreichen. Liegt sie darunter, weitergaren, bis diese Temperatur erreicht ist. Die Sauce sollte sanft köcheln und nicht sprudelnd kochen.

Die fertige Sauce mit Salz abschmecken und das Hähnchen mit der Sauce in gleich große Portionen aufteilen. Warm servieren und dabei sauberes Geschirr und Besteck verwenden. Den Teller und die Zange, die mit dem noch nicht durchgegarten Fleisch in Kontakt waren, vor der erneuten Verwendung reinigen.