Hausgemachte Moussaka – Auflauf mit Auberginen, Rindfleisch und Béchamel

Den Backofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und die Auberginen in etwa 1 cm dicke runde Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Eine keramische Auflaufform von etwa 30 × 20 cm mit mindestens 6 cm Tiefe bereitstellen.

Die Auberginenscheiben einlagig auf den Blechen verteilen, ohne dass sie sich überlappen. Beide Seiten mit insgesamt 30 ml Olivenöl bestreichen und leicht salzen. 25–30 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich und die Oberfläche stellenweise gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit die Scheiben wenden und die Positionen der Bleche tauschen. Die gegarten Auberginen beiseitestellen. Während sie im Ofen sind, die Sauce nach den nächsten beiden Schritten zubereiten.

Die restlichen 15 ml Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, das Rinderhackfleisch hinzufügen und etwa 8 Minuten braten. Dabei mit einem Pfannenwender in kleine Stücke zerteilen, bis es nicht mehr roh aussieht und teilweise gebräunt ist. Saft und Fett nicht abgießen. Nach Kontakt mit rohem Fleisch Hände und benutzte Utensilien reinigen.

Passierte Tomaten, Oregano und Zimt zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce soll dick sein, mit erkennbaren Fleischstückchen und ohne wässrige Schicht am Boden. Ist sie noch dünnflüssig, einige Minuten weiter einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Butter in einem Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten mit dem Schneebesen rühren, ohne die Mehlschwitze zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem kräftigem Rühren zugießen. 6–8 Minuten bei sanfter Hitze unter Rühren garen, bis die Sauce glatt und dick ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten abkühlen lassen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und nach und nach einige Löffel warme Sauce einrühren. Diese Mischung zurück in den Topf gießen und gründlich verrühren. Nach der Zugabe des Eis die Sauce nicht mehr auf dem Herd erhitzen.

Nach dem Herausnehmen der Auberginen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze einstellen. Die Hälfte der Auberginenscheiben leicht überlappend auf den Boden der 30 × 20 cm großen Form legen. Die gesamte dicke Rindfleischsauce darauf verteilen. Mit den restlichen Auberginenscheiben bedecken, dann die gesamte Béchamel daraufgeben und mit einem Teigschaber glatt streichen. Diese Reihenfolge einhalten: Auberginen, Fleisch, Auberginen, Béchamel. Die Form muss nicht zusätzlich eingefettet werden.

Die Form auf die mittlere Schiene des Backofens stellen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze 40–45 Minuten ohne Abdeckung backen, bis die Béchamel gestockt und goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Mit einem Thermometer die Mitte des Auflaufs prüfen: Die Temperatur soll mindestens 74°C erreichen. Liegt sie darunter, weiterbacken, bis diese Temperatur erreicht ist. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, locker mit Alufolie abdecken.

Die Form aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Dabei werden die Schichten etwas fester, sodass sich der Auflauf leichter portionieren lässt. Die Moussaka in 6 gleich große Portionen schneiden und mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig auf Teller heben. Warm servieren.