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Revithada — Kichererbsen mit Zwiebeln und Zitrone aus dem Ofen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/revithada-kichererbsen-mit-zwiebeln-und-zitrone-aus-dem-ofen
Über dieses Rezept
Revithada sind griechische Kichererbsen, die mit Zwiebeln und Olivenöl lange backen, bis sie innen cremig sind. Diese Variante beginnt mit getrockneten, über Nacht eingeweichten Kichererbsen, die dann in einen kleinen, dicht verschlossenen Topf kommen. Langsames Backen macht die Zwiebeln weich und verbindet Öl und Flüssigkeit zu einer zarten Sauce. Gib Zitrone erst zu weichen Kichererbsen, damit die Säure das Garen nicht erschwert. Plane etwa 17 Stunden vom Einweichen bis zum Servieren ein, wobei die meiste Zeit keine Arbeit erfordert. Das fertige Gericht soll weich und saftig sein, mit Sauce um die Kichererbsen.
Zutaten
Kichererbsen aus dem Ofen
400 g getrocknete Kichererbsen
300 g Zwiebeln, Gewicht nach dem Schälen
100 ml Olivenöl
50 ml frisch gepresster Zitronensaft, ohne Kerne
2 Lorbeerblätter
6 g Salz
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2,9 l Wasser: 2 l zum Einweichen, die abgegossen werden, und 900 ml frisches Wasser zum Backen; zusätzlich bis zu 300 ml heißes Wasser nur bei Bedarf
Zubereitung
Verlese und spüle die Kichererbsen, gib sie mit 2 l kaltem Wasser in eine große Schüssel und lass Platz zum Quellen. Stelle für 12 Stunden in den Kühlschrank, gieße dann das gesamte Einweichwasser ab und spüle die Kichererbsen nochmals. Ersetze sie nicht durch Dosenkichererbsen, die eine andere Garzeit brauchen.
Heize den Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vor, mit dem Rost im unteren Bereich. Bereite einen tiefen gusseisernen Topf mit Deckel und etwa 3 l Fassungsvermögen vor, der samt Deckel und Griff ofengeeignet ist. Schneide die Zwiebeln in dünne Halbringe.
Gib eingeweichte Kichererbsen, Zwiebeln, das gesamte Olivenöl, Lorbeer, Salz und Pfeffer in den Topf. Gieße 900 ml frisches zimmerwarmes Wasser dazu und mische; im kleinen Topf soll die Flüssigkeit etwa 1 cm über den Kichererbsen stehen. Schließe den Deckel dicht. Liegt er locker auf, lege ein Blatt Alufolie darunter; gib jetzt noch keine Zitrone dazu.
Stelle den zugedeckten Topf in den Ofen und backe etwa 4 Stunden. Hebe nach 3 Stunden vorsichtig den Deckel etwas an. Liegen die obersten Kichererbsen frei, gieße 100–150 ml heißes Wasser aus der Reserve nach und decke wieder dicht ab. Fertige Kichererbsen sollen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen, ohne harten Kern. Ältere Körner brauchen eventuell weitere 30–60 Minuten und das restliche heiße Wasser.
KI-generiert Entferne beide Lorbeerblätter, sobald die Kichererbsen ganz weich sind. Ist die Sauce noch wässrig, backe ohne Deckel bei 170°C weitere 15–20 Minuten, bis sie etwas dicker ist; lass die Kichererbsen saftig bleiben. Nimm den Topf heraus, rühre den gesamten Zitronensaft ein und zerdrücke 2–3 EL Kichererbsen an der Topfwand, um sie mit der Sauce zu verbinden.
Lass das Gericht 10 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel stehen, damit die Sauce noch etwas dicker wird. Verteile auf vier Portionen und serviere die Kichererbsen mit Zwiebeln und der gesamten Zitronensauce.
Geschätzte Nährwerte
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