Rømmegrøt — norwegischer Sauerrahmbrei mit Butter und Zimt

500 g fermentierten Sauerrahm mit 35% Fett, Seterrømme, bereitstellen. Das Mehl abwiegen und auf zwei Schälchen zu je 55 g verteilen. Separat 500 g Milch, 2 g Salz und 20 g ungeklärte Butter abwiegen. In einem kleinen Schälchen 32 g Zucker mit 2 g gemahlenem Zimt vermischen; die gesamte Mischung wird zum Garnieren der vier Portionen verwendet.

Die gesamten 500 g Milch in einen kleinen Topf gießen und bei niedriger Hitze etwa 3–4 Minuten erwärmen, bis sie warm ist und leicht zu dampfen beginnt, ohne zu kochen. Vom Herd nehmen und zudecken. Die Milch kann gleichzeitig mit dem Rahm erwärmt werden; später wird die gesamte abgewogene Menge verwendet, ohne zusätzliche Milch zuzugeben.

Den gesamten Rahm in einen Topf mit schwerem Boden und etwa 2 Liter Fassungsvermögen geben. Langsam erhitzen und dabei mit einem Teigschaber auch über den Boden rühren, bis der Rahm sanft blubbert. Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Den Rahm nicht bräunen und nicht sprudelnd kochen oder an den Rändern anbrennen lassen.

Die ersten 55 g Mehl in den heißen Rahm sieben und dabei ständig kräftig mit dem Schneebesen rühren. Anschließend bei niedriger Hitze etwa 3–5 Minuten erhitzen und mit dem Teigschaber über den Topfboden rühren. Die Masse wird dicker, und an ihren Rändern sollte sich goldgelbes flüssiges Fett absetzen. Die Hitze nicht stark erhöhen, um die Fettabscheidung zu beschleunigen.

Den Topf leicht neigen und das an der Oberfläche sichtbare Fett mit einem Löffel in ein kleines hitzefestes Schälchen schöpfen. Alles zum Servieren aufbewahren und nichts weggießen. Das Schälchen zudecken und an einem warmen Platz neben dem Herd stehen lassen. Die Menge des abgeschiedenen Fetts kann variieren; setzt sich nur wenig ab, die Erhitzungszeit nicht stark verlängern.

Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen. Die zweiten 55 g Mehl zugeben und gründlich in die dicke Masse einarbeiten, dabei Boden und Seiten des Topfes abschaben. Etwa eine Minute rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Das gesamte zuvor abgeschöpfte Fett bleibt im Schälchen daneben; jetzt nicht in den Topf zurückgeben.

Die warme Milch in kleinen Portionen zugießen und vor jeder weiteren Zugabe mit dem Schneebesen glatt rühren. Anfangs ist die Masse sehr dick und wird dann allmählich flüssiger. Innerhalb von etwa 4–5 Minuten die gesamten 500 g Milch verwenden und den kleinen Topf ausschaben. Bei niedriger Hitze weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Rømmegrøt etwa 7–10 Minuten sanft köcheln lassen und häufig mit dem Teigschaber über Boden und Seiten rühren. Die Masse soll glatt sein, nicht nach rohem Mehl schmecken und schwer vom Löffel fließen; eine Rührspur bleibt kurz sichtbar. Die gesamten 2 g Salz einrühren. Nicht zu einem festen Klumpen einkochen; auf den Tellern dickt der Brei noch nach.

Im leeren Milchtopf 20 g Butter bei niedrigster Hitze schmelzen und mit dem gesamten abgeschöpften Rahmfett vermischen. Den ganzen heißen Brei auf vier tiefe Teller verteilen und die gesamte Fett-Butter-Mischung zu gleichen Teilen darübergießen. Mit dem gesamten Zimtzucker bestreuen, ebenfalls auf vier Portionen verteilt. Beide Schälchen vollständig ausschaben und nichts von der Garnierung zurückbehalten.

Sofort servieren, solange die Konsistenz noch cremig ist; eine Portion einschließlich der gesamten Garnierung wiegt ungefähr 270 g. Reste in einen flachen Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, anschließend innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. In einem kleinen Topf unter häufigem Rühren sanft erwärmen; gekühlt ist der Brei deutlich dicker.