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Saure Zipfel – Bratwürstchen im sauren Zwiebelsud
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/saure-zipfel-bratwuerstchen-im-sauren-zwiebelsud
Über dieses Rezept
Saure Zipfel sind fränkische Bratwürstchen, die in einem sauren Sud mit Zwiebeln und Gewürzen ziehen. Verwende für diese Hausküchenversion kleine rohe Nürnberger Bratwürstchen, die sanft mit Zwiebeln und Möhren garen. Apfelessig gibt dem Sud seine Säure, die von der abgemessenen Zuckermenge gemildert wird. Diese Variante ist ohne Wein und wird heiß mit Gemüse und Sud serviert. Plane etwa 45 Minuten für 4 Portionen ein und lass den Sud nach dem Einlegen der Würstchen nicht kochen, damit die Därme nicht platzen.
Zutaten
Bratwürstchen und Gemüse
600 g frische rohe Nürnberger Schweinsbratwürstchen, 24 Stück à 25 g, 7–9 cm lang und etwa 1,5–2 cm dick, in essbarem Naturdarm; ungebrüht, ungeräuchert und ungepökelt
400 g rohe geschälte Zwiebeln, Nettogewicht
200 g rohe geschälte Möhren, Nettogewicht
Saurer Sud
1 l Wasser
125 ml Apfelessig mit 5% Säure
15 g weißer Zucker
6 g Salz als Vorrat: 4 g zum Kochen des Suds und bis zu 2 g zum abschließenden Abschmecken
Gewürze zum Herausnehmen
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren, zum leichten Zerdrücken
2 Gewürznelken
8 schwarze Pfefferkörner
Zubereitung
Schneide die Zwiebeln in dünne Halbringe und die Möhren in dünne Halbkreise. Drücke die Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines Messers leicht an. Gib Lorbeer, Wacholder, Nelken und ganze Pfefferkörner in ein Gewürzsieb oder binde sie in ein Stück Küchengaze, damit du sie herausnehmen kannst. Achte darauf, dass die Würstchen roh und ungebrüht sind; lass sie bis zur Verwendung im Kühlschrank.
Gieße Wasser und Essig in einen Topf mit 3–4 l Fassungsvermögen. Gib Zucker, 4 g Salz, Zwiebeln, Möhren und das vorbereitete Gewürzsieb oder Gewürzsäckchen dazu. Lass alles aufkochen, reduziere dann die Hitze und koche es zugedeckt 12–15 Minuten, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt. Der Sud soll deutlich sauer schmecken, abgemildert durch eine feine Zuckernote.
Reduziere die Hitze, bis der Sud nicht mehr kocht. Lege die Würstchen mit einer Zange vorsichtig in die heiße Flüssigkeit, ohne die Därme anzustechen. Ordne sie in höchstens zwei Lagen an und schiebe das Gemüse mit einem Löffel vorsichtig beiseite, damit die Würstchen untergetaucht sind. Brate sie vorher nicht an. Erhitze langsam, bis der Sud wieder kräftig dampft, aber nicht kocht.
KI-generiert Lass die Würstchen ab dem erneuten kräftigen Dampfen bei kleiner Hitze und leicht geöffnetem Deckel 10–12 Minuten ziehen. Halte den Sud heiß und dampfend, ohne ihn zu kochen; beginnt er zu blubbern, reduziere die Hitze. Diese Zeit gilt für die angegebenen kleinen, etwa 1,5–2 cm dicken Würstchen. Stich die Därme nicht an, damit der Saft darin bleibt.
Nimm das Gewürzsieb oder Gazesäckchen heraus und entsorge die gebrauchten Gewürze. Probiere den Sud und gib bei Bedarf nur die benötigte Menge der übrigen 2 g Salz dazu. Verteile alle Würstchen, Zwiebeln und Möhren auf 4 tiefe Teller, je 6 Würstchen pro Portion. Verteile den gesamten restlichen Sud samt ausgetretenem Saft und Fett darauf; schöpfe das Fett nicht ab. Serviere sofort heiß.
Geschätzte Nährwerte
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