Spanakorizo — Reis mit Spinat und Zitrone

Den Spinat gründlich waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken; kleine Blätter können ganz bleiben. Nicht ausdrücken. Die Zwiebel fein hacken und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, dabei die weißen und zarten grünen Teile verwenden. Den gesamten Dill hacken und den Zitronensaft abmessen. Reis, Öl, Salz und Pfeffer abwiegen, damit die weiteren Schritte ohne Unterbrechung ausgeführt werden können.

In einem breiten Topf mit schwerem Boden und Deckel mit etwa 4–5 l Fassungsvermögen 30 g Öl erhitzen. Die Zwiebel und alle Frühlingszwiebeln hineingeben. Bei mittlerer bis kleiner Hitze 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie weich und glasig sind. Nicht stark bräunen. Die übrigen 20 g Öl zum Fertigstellen des Gerichts beiseitestellen.

Den Spinat in 2–3 Portionen zugeben und jedes Mal vorsichtig rühren, bis die Blätter zusammenfallen und Platz für die nächste Portion entsteht. Insgesamt etwa 4–6 Minuten erhitzen. Den gesamten Saft am Topfboden bewahren; die gegarten Blätter nicht abgießen und nicht ausdrücken. Der Spinat soll zusammenfallen, muss in diesem Schritt aber noch nicht lange schmoren.

Den gesamten trockenen Reis zugeben und etwa eine Minute rühren, damit er sich mit Spinat und Öl verbindet. 350 ml heißes Wasser angießen, das gesamte Salz und den Pfeffer zugeben und alles sanft zum Köcheln bringen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 18–22 Minuten garen; dabei auch die Garzeit auf der Reispackung beachten. Nach etwa 15 Minuten vorsichtig vom Boden her umrühren und die Körner prüfen. Ist der Reis noch fest und die Flüssigkeit fast aufgebraucht, zusätzliches heißes Wasser in Portionen von etwa 50 ml aus den bereitgestellten 150 ml angießen. Nicht alles gleich zu Beginn zugeben: Auch der Spinat liefert Feuchtigkeit. Zum Schluss soll der Reis weich und das Gericht noch leicht feucht sein, ohne trockenen Topfboden und ohne große Wasserpfütze.

Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Der Reis nimmt einen Teil der übrigen Flüssigkeit auf, deshalb das Gericht vorher nicht völlig trocken einkochen lassen. Den Topfinhalt nicht abgießen. Den Reis nach dem Ruhen mit einem Löffel vorsichtig auflockern und dabei die Spinatblätter ganz lassen.

Die gesamten 50 g Zitronensaft, den gehackten Dill und die beiseitegestellten 20 g Öl zugeben. Vorsichtig mischen, damit sich alles gleichmäßig im Gericht verteilt. Reis, Spinat und die gesamte übrige Sauce auf vier Portionen verteilen. Sofort servieren, solange das Spanakorizo warm und saftig ist. Die angegebenen Portionen enthalten alle Rezeptzutaten, ohne zusätzlichen Käse, Brot oder Öl.