Stamppot — niederländischer Kartoffelstampf mit Grünkohl

Schneide die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 3 cm große Stücke. Spüle die geputzten Grünkohlblätter ohne harte Stiele und dicke Blattrippen ab, lass sie abtropfen und schneide sie in etwa 1 cm breite Streifen. Stelle einen großen Topf mit Deckel und etwa 6–7 l Fassungsvermögen, einen gewöhnlichen Kartoffelstampfer sowie einen zweiten Topf zum Erwärmen der Wurst bereit.

Gib die Kartoffeln auf den Boden des großen Topfes, gieße 1,5 l Wasser dazu und verteile den Grünkohl darauf; drücke ihn leicht an. Das Wasser soll die Kartoffeln umgeben; die Blätter dürfen über der Wasseroberfläche bleiben, da sie auch im Dampf weich werden. Lege den Deckel auf, bringe das Wasser zum Kochen und gare das Gemüse anschließend bei kleiner Hitze 20–25 Minuten ab dem Aufkochen, bis die Kartoffeln unter leichtem Gabeldruck zerfallen und der Grünkohl weich ist. Gib kein Salz ins Wasser; braucht das Gemüse länger, gare es zugedeckt weiter, bis es weich ist.

Erhitze während der Gemüsegarzeit die restlichen 1,5 l Wasser im zweiten Topf bis kurz vor dem Kochen und reduziere dann die Hitze, sodass das Wasser nicht kocht. Lege die bereits gegarte Rookworst hinein: Belasse sie nur dann im inneren Beutel, wenn der Hersteller diesen ausdrücklich zum Erwärmen in Wasser vorgesehen hat; entferne andernfalls die Verpackung. Erwärme die Wurst im Ganzen bei sehr kleiner Hitze 15–20 Minuten, bis sie innen heiß ist, und berücksichtige eine längere auf der Verpackung empfohlene Zeit; lass sie während des Stampfens im heißen Wasser liegen. Erwärme gegen Ende der Gemüsegarzeit die gesamte Milch in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze 2–3 Minuten, bis sie warm ist und leicht dampft, aber lass sie nicht aufkochen.

Gieße Kartoffeln und Grünkohl gründlich ab und schütte das Kochwasser weg. Gib das Gemüse zurück in denselben Topf und erhitze es ohne Deckel bei sehr kleiner Hitze 1–2 Minuten; bewege den Topf dabei vorsichtig, damit die Feuchtigkeit verdampft. Am Boden soll keine freie Flüssigkeit bleiben, und die weichen Kartoffeln sollen an den Rändern leicht mehlig sein; bräune das Gemüse nicht.

Nimm den Topf vom Herd, gib die gesamte Butter dazu und zerdrücke die heißen Kartoffeln mit dem Grünkohl mit einem gewöhnlichen Kartoffelstampfer. Gieße nach und nach die gesamte warme Milch dazu, füge Salz und Pfeffer hinzu und vermenge alles zu einer dicken, weichen Masse mit sichtbaren Kartoffel- und Blattstückchen. Die Butter soll vollständig schmelzen und die Milch aufgenommen werden, ohne dass sich ein wässriger Rand bildet. Verwende weder einen Standmixer noch ein Rührgerät: Stamppot soll grob gestampft bleiben, nicht glatt und klebrig werden.

Nimm die erwärmte Wurst aus dem Wasser und entferne den Beutel, falls er zum Erwärmen verwendet wurde. Schütte das Wasser weg und schneide die Wurst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Verteile den Stamppot auf vier Hauptgerichtportionen und lege auf jede etwas heiße Rookworst. Serviere sofort, solange der Kartoffel-Grünkohl-Stampf noch heiß und weich ist.