Tomatenrisotto mit Mozzarella

Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Wasche die Tomaten, entferne die harten Stielansätze und schneide sie in kleine Würfel. Lass den Mozzarella abtropfen und zupfe ihn in kleine Stücke. Erwärme die Brühe in einem kleinen Topf. Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel glasig. Gib den trockenen Arborio-Reis dazu und rühre 1–2 Minuten, sodass die Körner mit dem Öl überzogen werden.

Gieße die heiße Brühe kellenweise dazu und halte alles sanft am Köcheln. Rühre häufig bis zum Topfboden und gib erst weitere Brühe dazu, wenn die vorherige Portion fast aufgenommen ist. Orientiere dich an der Garzeit auf der Packung und probiere den Reis gegen Ende: Die Körner sollen weich sein und noch leichten Biss haben, aber keinen rohen Kern.

Gib die geschnittenen Tomaten gegen Ende der Reisgarzeit dazu. Rühre vorsichtig um und erhitze sie, bis sie etwas Saft abgeben und warm sind, aber als Stücke erhalten bleiben. Berücksichtige ihren Saft, bevor du die nächste Portion Brühe zugießt, damit das Risotto nicht wässrig wird.

Rühre den Mozzarella unter und nimm den Topf vom Herd. Rühre vorsichtig nur so lange, bis der Käse leicht weich wird. Das Risotto soll locker und cremig bleiben; ist es zu fest, gib eine kleine Menge der übrigen heißen Brühe aus der abgemessenen Gesamtmenge hinzu.

Verteile das Risotto auf vier Portionen und serviere es sofort, solange der Mozzarella leicht Fäden zieht und der Reis die restliche Sauce noch nicht aufgenommen hat.