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Traditionelle hausgemachte Pierogi ruskie mit Kartoffeln und Twaróg
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/traditionelle-hausgemachte-pierogi-ruskie-mit-kartoffeln-und-twarog
Über dieses Rezept
Hausgemachte Pierogi ruskie mit zartem Teig, cremiger Kartoffel-Twaróg-Füllung und goldbraunen Zwiebeln sind ein klassisches polnisches Mittagessen. Twaróg ist ein körniger polnischer Frischkäse, der Quark ähnelt; der historische Name ruskie bezieht sich auf die ruthenische Region. Aus den angegebenen Mengen bereitest du etwa 40 Pierogi zu, also 4 großzügige Portionen. Würze die Füllung am besten, nachdem die Kartoffeln vollständig ausgedampft sind, und rolle den Teig dünn aus, aber so, dass er beim Kochen nicht reißt. Du kannst die Pierogi sofort mit Zwiebeln servieren oder portionsweise kochen und später anbraten.
Zutaten
Teig
500 g Weizenmehl (nach polnischer Klassifizierung Type 450 oder 500)
250 ml heißes Wasser
1 Ei
1 gestrichener TL Salz
20 g Weizenmehl zum Bestäuben
Füllung
800 g Kartoffeln, geschält
250 g halbfetter Twaróg (polnischer Quark)
150 g Zwiebeln, fein gehackt
40 g Butter, für die Füllung und zum Servieren aufgeteilt
1 gestrichener TL Salz für die Füllung
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schneide die Kartoffeln in gleich große Stücke, gib sie in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Füge 1/2 TL Salz hinzu, bringe das Wasser zum Kochen und gare die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet. Gieße sie gründlich ab und lasse sie im heißen Topf 2 Minuten ausdampfen.
Schmelze 25 g Butter in einer Pfanne und brate die Zwiebeln bei niedriger oder mittlerer Hitze 8–10 Minuten, bis sie weich und hellgolden, aber nicht angebrannt sind. Stelle die Hälfte der Zwiebeln zum Servieren beiseite.
Drücke die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder stampfe sie gründlich. Gib zerbröselten Twaróg, die übrigen Zwiebeln mit Butter, 1/2 TL Salz und Pfeffer dazu und vermische alles zu einer gleichmäßigen, dicken Füllung. Lasse sie etwa 10 Minuten abkühlen, damit sie sich formen lässt.
Vermische das Mehl mit Salz. Gieße das heiße Wasser dazu und verbinde die Zutaten zunächst mit einem Löffel. Lasse die Masse etwas abkühlen: Sie sollte warm sein, aber die Hände nicht verbrühen, bevor du das Ei hinzugibst. Gib das Ei dazu und knete alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Klebt er, verwende sparsam das zum Bestäuben abgemessene Mehl. Decke ihn mit einer Schüssel ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen, damit er sich vor dem Ausrollen entspannt.
Teile sowohl den gesamten Teig als auch die gesamte Füllung in jeweils 40 gleich große Portionen. Halte den übrigen Teig abgedeckt, damit er nicht austrocknet. Rolle jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit ungefähr 9–10 cm Durchmesser aus. Passe die Dicke so an, dass er eine Portion Füllung aufnehmen und sich gut verschließen lässt. Klappe den Kreis zur Hälfte zusammen und drücke die sauberen Ränder gründlich fest. Lege die fertigen Pierogi auf ein leicht bemehltes Brett, ohne dass sie sich berühren.
KI-generiert Bringe in einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser zum Kochen. Gib die Pierogi portionsweise hinein und rühre vorsichtig am Topfboden entlang, damit sie nicht anhaften. Koche sie nach dem Aufsteigen 2–3 Minuten. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus, wenn der Teig weich und elastisch und die Füllung heiß ist.
KI-generiert Verteile die gekochten Pierogi auf Teller und gib die übrige geschmolzene Butter und die beiseitegestellten Zwiebeln darüber. Serviere sie sofort.
Geschätzte Nährwerte
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