Würstchen im Ofenteig – britisches Toad in the Hole

Gib 200 g Mehl, 4 g Salz und 1 g Pfeffer in eine Schüssel oder einen Krug mit etwa 1,5 l Fassungsvermögen. Gib 3 Eier und etwa die Hälfte der 300 ml Milch dazu und verrühre alles mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse ohne Klümpchen. Rühre nach und nach die restliche Milch ein und verwende die gesamten 300 ml; der Teig sollte wie Pfannkuchenteig leicht vom Schneebesen fließen. Gib kein Backpulver und kein zusätzliches Mehl dazu.

Decke den Teig ab und lass ihn 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. Heize währenddessen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze ohne Umluft vor und schiebe den Rost auf die mittlere Schiene, mit Platz darüber für den aufgehenden Teig. Stelle eine formstabile Metallform mit Innenmaßen von etwa 30 × 22 cm und einer Höhe von 6 cm bereit, ohne eine für diese Temperatur ungeeignete Beschichtung. Verwende keine Glas- oder Keramikform und lege den Boden nicht mit Backpapier aus; der Teig wird direkt auf das heiße Fett gegossen.

Gieße nach 30 Minuten Teigruhe die gesamten 30 ml Öl in die Form und verteile es auf dem Boden. Lege alle acht rohen Würstchen mit Abstand in einer Lage hinein, ohne die Hülle einzustechen, und stelle die Form in den vorgeheizten Ofen. Backe sie 20 Minuten bei 220°C und wende die Würstchen nach etwa 10 Minuten, bis sie zu bräunen beginnen und das Fett am Boden sehr heiß ist und zischt. Dies ist das Vorbacken, nicht die abschließende Garprüfung des Fleisches; lasse das gesamte Öl und ausgelassene Fett in der Form.

Rühre den Teig nach der Ruhezeit kurz mit dem Schneebesen durch. Stelle die heiße Form mit Ofenhandschuhen auf eine stabile, hitzebeständige Unterlage und gieße sofort den gesamten Teig zwischen die Würstchen; streiche die Reste aus dem Krug. Der Teig sollte beim Kontakt mit dem Fett zischen und die Oberseiten der Würstchen sichtbar bleiben; arbeite vorsichtig, denn heißes Fett kann spritzen. Stelle die Form sofort zurück in den Ofen, ohne nochmals zu rühren und ohne Fett abzugießen.

Backe das Gericht 35–40 Minuten bei 220°C und öffne den Ofen in den ersten 30 Minuten nach dem Eingießen des Teigs nicht. Die Ränder sollten hoch aufgehen, goldbraun und knusprig werden; der Teig zwischen den Würstchen muss deutlich gestockt sein, ohne flüssige oder klebrige Mehlschicht. Das Innere darf weich und feucht sein. Schneide gegen Ende das dickste Würstchen durch: Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein, ohne rohen, klebrigen Kern, nicht nur außen gebräunt. Sind Teig oder Würstchen noch nicht durchgebacken, lege auch beide Probehälften zurück in die Form, backe alles weitere 5–10 Minuten und prüfe erneut; decke eine bereits stark gebräunte Oberfläche locker mit Folie ab.

Nimm die Form aus dem Ofen und schneide den Teig sofort in vier Portionen mit jeweils zwei Würstchen. Hebe die Portionen mit einem breiten Pfannenwender heraus und erhalte dabei die knusprigen Ränder und das gestockte Innere. Serviere sofort; ein leichtes Einsinken des Teigs nach dem Herausnehmen ist normal.