Zucchinipuffer mit Joghurtdip

Wasche die Zucchini, entferne die Enden und rasple sie grob. Gib sie in ein sauberes Küchentuch und drücke sie über einer Schüssel kräftig aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Die feuchten Raspel sollten zusammenhalten, statt im Saft zu schwimmen.

Vermische die ausgedrückte Zucchini mit Eiern und Mehl. Gib 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer hinzu und rühre um. Die Masse sollte auf dem Löffel ihre Form behalten. Beginne sofort nach dem Würzen mit dem Braten, denn die Zucchini geben weiterhin Wasser ab.

Erhitze einen Teil des Öls in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Setze kleine Portionen der Masse hinein und drücke sie mit einem Löffel zu dünnen Puffern flach; lasse Abstand dazwischen. Brate sie 2–3 Minuten von jeder Seite und wende sie erst, wenn die Unterseite fest und gebräunt ist. Prüfe den ersten Puffer: Die Zucchini sollte weich und die Mitte gebunden sein, ohne rohe Masse. Bräunen die Puffer zu schnell, reduziere die Hitze. Gib das restliche Öl vor den nächsten Bratdurchgängen dazu.

Schäle den Knoblauch und drücke ihn durch eine Presse oder hacke ihn sehr fein. Verrühre ihn mit dem Joghurt zu einer gleichmäßigen Sauce. Gib ihn nicht in die rohe Puffermasse.

Verteile die Puffer auf vier Portionen und serviere sie sofort mit der Sauce daneben. Gib die Sauce erst unmittelbar vor dem Essen darauf, damit die knusprigen Ränder nicht weich werden.