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Almogrote — kanarischer Aufstrich aus reifem Ziegenkäse, Paprika und Knoblauch
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/almogrote-kanarischer-aufstrich-aus-reifem-ziegenkaese-paprika-und-knoblauch
Über dieses Rezept
Almogrote ist ein kanarischer Aufstrich aus sehr reifem Ziegenkäse, Knoblauch, Paprika und Olivenöl, der von La Gomera stammt. Er schmeckt kräftig nach Käse, duftet nach Knoblauch und hat eine warme orange Farbe. Die Grundlage ist harter Käse, der fein gerieben und anschließend mit Gewürzen und Olivenöl zu einer dicken, streichfähigen Masse verarbeitet wird. Feine Käsekörnchen gehören dazu; es muss keine vollkommen glatte Mousse entstehen. Diese Hausversion kommt ohne Tomaten aus und verwendet leicht erhältliches süßes und scharfes Paprikapulver. Kurze Impulse und die schrittweise Zugabe des Öls verbinden die Zutaten ohne langes Mixen. Das gesamte Öl kommt in den Aufstrich, eine kurze Ruhezeit lässt die Aromen zusammenfinden. Die Zutaten ergeben sechs kleine Portionen Aufstrich. Alles dauert etwa 30 Minuten einschließlich einer Ruhezeit von 10 Minuten, ohne Kochen oder Backen.
Zutaten
Aufstrich aus reifem Käse
250 g harter, sehr reifer Ziegenkäse vom Typ curado, nach dem Entfernen der gesamten Rinde gewogen
60 g natives Olivenöl extra: 20 g zum ersten Zerkleinern und die übrigen 40 g nach und nach, vollständig im Aufstrich serviert
8 g roher Knoblauch, nach dem Schälen gewogen
6 g getrocknetes süßes Paprikapulver
0,5 g getrocknetes scharfes Paprikapulver
Zubereitung
Entferne die gesamte Rinde vom Käse und wiege 250 g des essbaren Inneren ab. Reibe ihn fein, damit der Zerkleinerer nicht mit großen harten Stücken arbeiten muss. Drücke den geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Stelle beide Paprikapulver bereit und wiege das Olivenöl ab; gib kein zusätzliches Salz dazu, da reifer Käse salzig ist.
Gib den gesamten geriebenen Käse in einen kleinen Zerkleinerer mit Metallmesser und etwa 750 ml Fassungsvermögen. Füge den gesamten Knoblauch, süßes und scharfes Paprikapulver sowie die ersten 20 g Olivenöl hinzu. Schließe den Deckel und zerkleinere alles mit kurzen Impulsen, bis sich die Zutaten vermischen und feuchte orange Krümel bilden.
KI-generiert Gib die übrigen 40 g Olivenöl in mehreren Portionen dazu und zerkleinere die Masse nach jeder Zugabe kurz. Halte das Gerät bei Bedarf an und schabe erst dann den Aufstrich mit einem Spatel von den Wänden; schließe anschließend den Deckel wieder. Höre auf, wenn die Masse gleichmäßig gefärbt, dick, feinkörnig und mit einem Löffel leicht streichbar ist. Mixe nicht lange ohne Pause und gieße kein Wasser dazu; feine Stückchen des reifen Käses dürfen spürbar bleiben.
Fülle den Almogrote in ein Schälchen und schabe den gesamten Aufstrich samt Olivenöl gründlich von den Behälterwänden und vom Spatel ab. Decke ihn ab und lass ihn etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Rühre kurz um und teile ihn in sechs kleine Portionen Aufstrich, wobei die dicke, streichfähige Konsistenz erhalten bleibt.
Geschätzte Nährwerte
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