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Bagna càuda — warmer Sardellen-Knoblauch-Dip für Gemüse
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/bagna-cauda-warmer-sardellen-knoblauch-dip-fuer-gemuese
Über dieses Rezept
Bagna càuda ist ein warmer piemontesischer Dip aus Sardellen, Knoblauch und Olivenöl zu knackigem Gemüse. Viel Knoblauch gibt ihm seinen Charakter; sehr sanftes Erhitzen macht die Scheiben weich, ohne sie zu bräunen. Diese Variante für die Hausküche verwendet fertige Sardellenfilets in Öl, die nach dem Abtropfen abgewogen werden. Mit dem weichen Knoblauch zerdrückt ergeben sie eine kräftige, salzige Sauce mit feinen Stückchen. Sie soll flüssig und warm bleiben, damit sie die eingetauchten Gemüsestücke gut überzieht. Serviere sie mit roher roter Paprika, Möhren und Fenchel als Vorspeise für vier Personen. Plane etwa eine Stunde ein, vor allem für das langsame Weichgaren des Knoblauchs.
Zutaten
Dip und Gemüse zum Eintauchen
120 g rohe geschälte Knoblauchzehen
200 ml natives Olivenöl extra, in zwei Etappen verwendet
100 g fertige Sardellenfilets in Öl, Gewicht nach dem Abtropfen des Einlegeöls
250 g rohe rote Paprika, Gewicht ohne Stiel und Kerngehäuse
200 g rohe geschälte Möhren
250 g roher Fenchel, Gewicht der geputzten Knolle ohne Grün und harten Ansatz
Zubereitung
Schneide die Paprika in etwa 2 cm breite Streifen, die Möhren in etwa 5 mm dicke Stifte und die geputzte Fenchelknolle in dünne Spalten. Richte das Gemüse auf einer Platte an und stelle es bis zum Servieren beiseite; es bleibt roh und knackig.
Schneide die geschälten Knoblauchzehen in sehr dünne Scheiben. Lass die Sardellenfilets vom Einlegeöl abtropfen, wiege 100 g ab und hacke sie grob.
Gib den Knoblauch in einen kleinen Topf mit dickem Boden und gieße 100 ml Olivenöl hinzu. Erhitze ihn bei niedrigster Hitze etwa 20–25 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Scheiben sehr weich sind und sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lassen. Der Knoblauch soll nicht goldbraun oder knusprig werden. Wenn das Öl stark zu brutzeln beginnt, nimm den Topf kurz von der Herdplatte und reduziere die Hitze.
KI-generiert Gib die abgetropften Sardellen zum weichen Knoblauch. Erhitze alles bei sehr niedriger Hitze 5–10 Minuten und rühre dabei um; zerdrücke die Zutaten mit dem Löffelrücken am Topfboden und an den Topfwänden. Die Filets sollen zerfallen und sich mit dem Knoblauch zu einer feinen bräunlichen Paste im Olivenöl verbinden.
KI-generiert Gieße die restlichen 100 ml Olivenöl hinzu und erhitze die Sauce weitere 5–10 Minuten bei sehr niedriger Hitze unter sanftem Rühren. Sie soll flüssig und bräunlich sein, mit feinen weichen Knoblauch- und Sardellenstückchen. Nimm etwas auf einen Löffel: Die Sauce soll frei davon abfließen. Erhitze die Sauce nur sanft, ohne Brutzeln oder starkes Blubbern.
KI-generiert Serviere den warmen Dip im Topf auf einem hitzefesten Untersetzer neben dem vorbereiteten Gemüse. Rühre vor dem Schöpfen um, damit sich Knoblauch- und Sardellenstückchen gleichmäßig mit dem Olivenöl vermischen, und tauche Paprika-, Möhren- und Fenchelstücke hinein. Falls der Dip beim Essen abkühlt, erwärme ihn kurz unter Rühren bei niedrigster Hitze, bis er wieder angenehm warm ist.
Geschätzte Nährwerte
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