Bagnet ross – piemontesische rote Soße zu Fleisch

Name: Bagnet ross – piemontesische rote Soße zu Fleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 600 g reife Tomaten, ohne harte Stielansätze, mit Haut und Kernen; 120 g geschälte Zwiebel; 80 g geschälte Möhre; 6 g geschälte Knoblauchzehen; 1 g frische rote Chilischote, ohne Stiel; 30 g Olivenöl, aufgeteilt in 20 g zum Kochen und 10 g zum Fertigstellen; 20 g Rotweinessig; 5 g weißer Zucker; 4 g Salz, aufgeteilt in 3 g zum Kochen und 1 g zum Fertigstellen

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Vorbereitungszeit

25 Min.

Kochzeit

3 Std.

Ruhezeit

20 Min.

Gesamtzeit

3 Std. 45 Min.

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Recipheon

Bagnet ross – piemontesische rote Soße zu Fleisch

Autor: Recipheon

Inhalt mit KI-Unterstützung erstellt - Rezept von Recipheon geprüft

Portionen: 8
Vorbereitungszeit: 25 Min.
Kochzeit: 3 Std.
Ruhezeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 3 Std. 45 Min.

Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/bagnet-ross-piemontesische-rote-sosse-zu-fleisch

Über dieses Rezept

Bagnet ross ist eine piemontesische rote Soße, die traditionell zu gekochtem Fleisch serviert wird. Reife Tomaten, Zwiebel, Möhre und etwas Knoblauch werden mit Rotweinessig, Olivenöl, wenig Zucker und Chili langsam weich gegart. Langes, sanftes Kochen entwickelt einen vollen Geschmack; das Streichen durch ein Sieb entfernt Häute, Kerne und gröbere Fasern und ergibt eine dicke Soße. Ein Teil des Olivenöls kommt erst zum Schluss hinzu, um die Konsistenz sanft zu glätten. Der Geschmack ist süßsauer und leicht scharf, mit deutlicher Tomatennote. Die Mengen ergeben acht kleine Portionen reiner Soße; das Fleisch dazu separat zubereiten.

Zutaten

Portionen

Ausgangswert: 8

Für 8 kleine Portionen Soße

600 g reife Tomaten, ohne harte Stielansätze, mit Haut und Kernen
120 g geschälte Zwiebel
80 g geschälte Möhre
6 g geschälte Knoblauchzehen
1 g frische rote Chilischote, ohne Stiel
30 g Olivenöl, aufgeteilt in 20 g zum Kochen und 10 g zum Fertigstellen
20 g Rotweinessig
5 g weißer Zucker
4 g Salz, aufgeteilt in 3 g zum Kochen und 1 g zum Fertigstellen

Zubereitung

Tomaten und Chili waschen. Die Tomaten samt Haut, Kernen und dem gesamten austretenden Saft fein hacken. Zwiebel, Möhre, Knoblauch und Chili noch feiner hacken, damit sie leicht weich werden. Die angegebenen Gemüsemengen nach dem beschriebenen Putzen abwiegen. Olivenöl und Salz zum Kochen und zum abschließenden Würzen getrennt abmessen.
Das gesamte Gemüse und den Tomatensaft in einen kleinen Topf mit dickem Boden geben. 20 g Olivenöl, den gesamten Essig und Zucker sowie 3 g Salz zugeben. Erhitzen, bis sich sanfte Bläschen zeigen, dann auf sehr kleine Hitze stellen. Meist mit leicht geöffnetem Deckel garen, gelegentlich und gegen Ende häufiger umrühren. Die gesamte Zeit ab dem Aufsetzen des Topfes beträgt etwa 150–180 Minuten: Das Gemüse soll sehr weich und die Soße deutlich dicker sein. Bei Bedarf gegen Ende den Deckel abnehmen, damit überschüssige Flüssigkeit sanft verdampft. Nicht ansetzen oder anbrennen lassen.
KI-generiert
Den Topf vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen, damit sich die heiße Soße leichter verarbeiten lässt. Ein Sieb über eine Schüssel setzen und das Gemüse portionsweise hindurchstreichen, dabei die weiche Gemüsemasse gründlich mit einem Löffel durchdrücken. Auch das Püree an der Siebunterseite und die gesamte in die Schüssel gelangte Flüssigkeit auffangen. Im Sieb verbliebene Häute, Kerne und gröbere Fasern wegwerfen.
KI-generiert
Die restlichen 10 g Olivenöl und 1 g Salz unter die passierte Soße rühren. Sie soll dick sein, sich aber gut mit einem Löffel entnehmen lassen und eine leicht glänzende Oberfläche haben. Etwa 15 Minuten ruhen lassen und lauwarm als acht kleine Portionen zu separat zubereitetem gekochtem Fleisch servieren.
KI-generiert