Lángos mit Knoblauch, saurer Sahne und Käse

Vermische das gesamte Mehl, die Instant-Trockenhefe, den Zucker und 10 g Salz in einer großen Schüssel. Gieße 350 ml lauwarmes Wasser mit etwa 30–35°C sowie 20 ml Öl dazu und vermenge alles. Knete den Teig etwa 10 Minuten von Hand, bis er elastisch und glatter ist, aber noch weich und leicht klebrig bleibt. Gib kein zusätzliches Mehl dazu, um den Teig fester zu machen; löse ihn mit einem Teigschaber vom Schüsselrand.

Miss von den 30 ml Öl zum Einfetten 5 ml ab und verteile sie auf den Schüsselwänden und der Teigoberfläche. Decke die Schüssel ab und stelle sie für etwa 60 Minuten an einen warmen Ort ohne Zugluft, bis der Teig sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Er sollte deutlich aufgegangen sein und sichtbare Bläschen zeigen; in einer kühlen Küche kann das länger dauern. Bereite während der Gehzeit den Belag aus dem nächsten Schritt vor.

Reibe den Knoblauch fein oder drücke ihn durch eine Knoblauchpresse und verrühre ihn mit den übrigen 40 ml Wasser sowie 1 g Salz. Lass die Mischung mindestens 10 Minuten stehen, damit das Wasser den Knoblauchgeschmack annimmt. Reibe den Gouda fein und rühre die saure Sahne mit einem Löffel glatt, damit sie sich gut verstreichen lässt. Bewahre saure Sahne und Käse bis zum Ausbacken im Kühlschrank auf.

Verteile 15 ml Öl auf einem großen Tablett und einem Teil der Arbeitsfläche. Gib den aufgegangenen Teig auf die geölte Fläche, drücke die größten Luftblasen vorsichtig heraus und teile ihn in 6 gleich große Stücke. Forme lockere Kugeln, lege sie mit Abstand auf das Tablett, decke sie ab und lass sie 15 Minuten ruhen. Erhitze in dieser Zeit das Öl wie im nächsten Schritt beschrieben.

Gieße 1200 ml Öl in einen schweren Topf oder eine tiefe Pfanne mit 24–26 cm Innendurchmesser und mindestens 8 cm Höhe; das Öl steht dann etwa 2–3 cm hoch. Erhitze es bei mittlerer Hitze auf 175–180°C, meist dauert das etwa 10 Minuten. Ein kleines Stück, das du von einer Teigkugel abzupfst, sollte sofort aufschwimmen und von feinen Bläschen umgeben sein, aber nicht innerhalb weniger Sekunden dunkel werden. Lege eine Küchenzange bereit und stelle ein Kuchengitter über ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett.

Verwende die restlichen 10 ml Öl nach und nach, um deine Hände beim Formen aller Fladen einzufetten. Nimm eine Kugel, drücke sie flach und ziehe sie vorsichtig mit den Fingern zu einem Fladen mit etwa 18–20 cm Durchmesser auseinander; lass den Rand etwas dicker. Die Mitte sollte etwa 3–4 mm dick und gleichmäßig dünn sein, ohne Löcher; rolle den Fladen nicht mit dem Nudelholz aus. Lass die übrigen Portionen abgedeckt und ziehe sie erst unmittelbar vor dem Ausbacken auseinander.

Lass einen Fladen vorsichtig von dir weg in das heiße Öl gleiten, um Spritzer zu verringern. Backe ihn etwa 2 Minuten auf einer Seite aus, wende ihn mit der Zange und backe die andere Seite etwa 2 Minuten. Der fertige Lángos sollte auf beiden Seiten goldgelb sein, mit Blasen auf der Oberfläche und einem aufgegangenen Rand. Halte das Öl durch Anpassen der Herdleistung bei 175–180°C; wird der Fladen schon vor Ablauf dieser Zeit stark braun, reduziere die Hitze.

Hebe den Lángos mit der Zange heraus, halte ihn kurz über das Gefäß, damit das Öl abtropft, und lege ihn auf das Gitter. Backe die übrigen Fladen ebenso einzeln aus und lass das Öl vor jeder Portion wieder die richtige Temperatur erreichen; für alle 6 Stück brauchst du einschließlich Formen und Abtropfen etwa 30 Minuten. Staple die heißen Fladen nicht, da der Dampf die Kruste weich macht. Schalte den Herd nach dem Ausbacken aus und lass das Öl im Kochgefäß vollständig abkühlen; serviere das übrige Frittieröl nicht mit dem Gericht.

Rühre die Knoblauchsauce vor jeder Verwendung um und bestreiche die noch warmen Lángos dünn damit; verteile die gesamte Sauce auf die 6 Fladen. Gib auf jeden 50 g saure Sahne und streue 30 g geriebenen Gouda darüber. Belege die Lángos jeweils erst kurz vor dem Servieren, auch während die nächsten ausbacken, damit sie knusprig bleiben. Serviere einen Fladen pro Portion.