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Berenjenas con miel — knusprige Auberginen mit Zuckerrohrsirup
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/berenjenas-con-miel-knusprige-auberginen-mit-zuckerrohrsirup
Über dieses Rezept
Berenjenas con miel sind gebratene Auberginenscheiben mit knuspriger Hülle und dunklem Zuckerrohrsirup. Dieser andalusische Snack verbindet einen weichen, cremigen Kern mit einer dünnen, goldgelben Mehlschicht. Verwende Zuckerrohrsirup vom Typ Miel de Caña, also eingedickten Zuckerrohrsaft, keinen Bienenhonig. In dieser Variante ruhen die Scheiben zuerst in Milch; danach lässt du sie abtropfen, wendest sie in Mehl und brätst sie in heißem Olivenöl. Bemehle nur so viele, wie direkt in die Pfanne passen, denn eine feuchte Hülle beginnt bei längerem Liegen zu verkleben. Serviere die Auberginen in kleinen Portionen und beträufle sie erst beim Servieren mit dem Sirup. Dünne Streifen der süßen Sauce unterstreichen den Geschmack, und eine kurze Zeit zwischen Braten und Essen hilft, die Knusprigkeit zu erhalten.
Zutaten
Auberginen, Hülle und Sauce
500 g frische, rohe Aubergine mit Schale, Gewicht nach dem Entfernen des Stielansatzes
500 ml Kuhvollmilch, 3,2% Fett, zum Einweichen; die nach dem Abtropfen übrige Milch wird abgegossen
80 g helles Weizenmehl zum Wenden; ungenutzter Überschuss wird nicht serviert
4 g feines Salz, aufgeteilt verwendet; ein Teil wird mit der Milch abgegossen
500 ml Olivenöl als Frittierbad; übriges und abgetropftes Öl wird nicht serviert
40 g Zuckerrohrsirup vom Typ Miel de Caña, also eingedickter Zuckerrohrsaft
Zubereitung
Wasche die Aubergine und entferne den Stielansatz. Lass die Schale dran und schneide die Aubergine in etwa 5 mm dicke Scheiben. Achte auf eine ähnliche Dicke, damit die Stücke gleichmäßig garen.
Verrühre die Milch mit der Hälfte des Salzes in einer Schüssel und gib die Auberginenscheiben hinein. Beschwere sie mit einem kleinen Teller, damit sie untergetaucht bleiben, und lass sie 30 Minuten stehen. Gib sie danach in ein Sieb und gieße die Milch ab.
Verteile die abgetropften Scheiben auf Küchenpapier und tupfe sie von beiden Seiten trocken, indem du ein weiteres Blatt leicht andrückst. Auf der Oberfläche sollen keine Milchtropfen bleiben. Feuchte Stellen verwandeln das Mehl in eine dicke Paste statt in eine dünne Hülle.
Gieße das Olivenöl in eine tiefe, breite Pfanne und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten. Gib das Mehl auf einen breiten Teller. Wende die erste Portion Scheiben von beiden Seiten darin und schüttle den losen Überschuss ab, sodass eine dünne, gleichmäßige Schicht bleibt. Brate die gesamte Menge in sechs Portionen und bemehle jede erst unmittelbar vor dem Einlegen ins Öl.
KI-generiert Tauche den Rand der ersten Scheibe vorsichtig ins Öl: Er soll sofort deutlich brutzeln, das Öl darf aber nicht rauchen. Lege die Scheiben in einer Lage hinein, ohne dass sie sich überlappen. Brate jede Portion etwa 3–4 Minuten und wende die Scheiben nach der Hälfte der Zeit, bis die Hülle goldgelb und knusprig und das Innere weich ist. Reduziere die Hitze, wenn das Mehl schnell dunkel wird; lass das Öl vor der nächsten Portion wieder heiß werden.
KI-generiert Hebe die Scheiben mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier und lass jede Portion etwa 30 Sekunden abtropfen. Lege sie nebeneinander, ohne sie zu stapeln, damit der Dampf die Hülle nicht aufweicht. Lass überschüssiges Öl in der Pfanne und entsorge das ungenutzte Mehl vom Teller, nachdem du die letzte Portion darin gewendet hast.
KI-generiert Gib jede heiße Portion auf einen Teller, bestreue sie mit etwas vom restlichen Salz und beträufle sie in dünnen Streifen mit Zuckerrohrsirup. Verteile das restliche Salz und den Sirup auf alle Portionen. Serviere sie sofort und bemehle, brate und lasse die nächsten Scheiben auf die gleiche Weise abtropfen.
Geschätzte Nährwerte
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