Bollos preñaos – asturische Brötchen mit Chorizo

10 g Milch zum Bestreichen der Brötchen beiseitestellen und die restlichen 240 g nur lauwarm erwärmen, sodass sie sich angenehm anfühlt. Die Milch darf nicht heiß sein. Das Ei ohne Schale abwiegen und Eiweiß und Eigelb zusammenlassen. Die Butter soll weich sein. Die Chorizo von der Hülle befreien und in acht kompakte Portionen von jeweils 30 g teilen.

Mehl, Hefe und Zucker in einer Schüssel mischen. Lauwarme Milch, Ei und Salz zugeben und alles verbinden. Auf einer sauberen Arbeitsfläche von Hand kneten und die weiche Butter nach und nach einarbeiten. Nach etwa 10–12 Minuten soll der Teig glatt, elastisch und weich sein und nur leicht kleben. Kein Mehl zugeben und kein zusätzliches Fett zugießen; die anfängliche Klebrigkeit nimmt beim Kneten ab.

Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und abdecken. An einem warmen Ort ohne Zugluft etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühlen Küche kann das länger dauern; nach dem Wachstum des Teigs gehen, nicht allein nach der Uhr.

Den Teig auf die saubere Arbeitsfläche geben und behutsam drücken, um große Luftblasen zu entfernen. In acht möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes mit der Handfläche zu einem kleinen Fladen drücken, dessen Mitte etwas dicker als die Ränder bleibt. Ein mit Backpapier belegtes Blech vorbereiten.

In die Mitte jedes Fladens eine vorbereitete Portion Chorizo legen. Den Teig über der Füllung zusammennehmen und die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken, sodass die Wurst vollständig eingeschlossen ist. Die zu verschließenden Ränder sauber und ohne Chorizofett halten. Runde oder leicht ovale Brötchen formen und mit der Naht nach unten auf das Blech legen; einige Zentimeter Abstand lassen.

Die Brötchen mit einem sauberen Tuch abdecken und etwa 35–45 Minuten stehen lassen, bis sie deutlich runder und aufgegangen sind. Bei Bedarf länger gehen lassen. Gegen Ende den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen vorsichtig mit der beiseitegestellten Milch bestreichen und nur die benötigte Menge verwenden; den unbenutzten Rest außerhalb des Gerichts lassen.

Auf der mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis die Brötchen gleichmäßig goldbraun und auch an der Unterseite gut durchgebacken sind. Die Krume neben der Füllung soll durchgebacken und die Chorizo heiß sein. Diese Version verwendet bereits verzehrfertige Wurst; die Backzeit dient dem Durchbacken des Teigs und dem Erwärmen der Füllung.

Die Brötchen auf ein Gitter legen und etwa 15 Minuten stehen lassen, damit die Krume nicht mehr brühend heiß ist und sich um die Füllung stabilisiert. Noch warm als Snack servieren, ein Brötchen pro Portion. Im Anschnitt sollen ein kompaktes Stück Chorizo und die vom Paprikafett leicht gefärbte Krume sichtbar sein.