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Carottes Vichy — buttrige Möhrenscheiben mit feiner Glasur
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/carottes-vichy-buttrige-moehrenscheiben-mit-feiner-glasur
Über dieses Rezept
Carottes Vichy sind weiche Möhrenscheiben, umhüllt von einer dünnen, glänzenden Glasur aus Butter und etwas Zucker. Diese französische Beilage entsteht in einer Pfanne: Die Möhren garen zunächst sanft in Wasser und Butter, anschließend wird die Flüssigkeit zu einer Sauce reduziert, die die Scheiben umhüllt. Gleichmäßige Dicke sorgt für gleichmäßiges Garen, behutsames Rühren erhält ihre Form. Behalte die Pfanne zum Schluss im Blick, denn die fertige Glasur kann schnell anbrennen. Fein gehackte Petersilie sorgt für Frische und kommt erst dazu, wenn die Pfanne vom Herd ist. Die Mengen ergeben vier Beilagenportionen zum Essen.
Zutaten
Möhren und Butterglasur
600 g rohe orangefarbene Möhren, etwa 2–3 cm dick, gewogen nach dem Schälen und Abschneiden der Enden
40 g ungesalzene Butter mit 82% Fett
10 g feiner weißer Zucker
350 ml gewöhnliches Trinkwasser, aufgeteilt: 300 ml zum Garen und 50 ml zum Ergänzen der Flüssigkeit und Fertigstellen der Glasur; die Flüssigkeit nicht abgießen
3 g feines Salz
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
6 g frische Petersilienblätter ohne dicke Stiele
Zubereitung
Wasche und schäle die Möhren, schneide die Enden ab und wiege 600 g essbaren Anteil ab. Schneide sie quer in gleichmäßige, etwa 5 mm dicke Scheiben. Spüle die Petersilie ab, trockne sie und hacke sie fein. Stelle 50 ml des abgemessenen Wassers beiseite und halte eine breite, tiefe Pfanne oder einen flachen Topf von etwa 24 cm Durchmesser bereit.
Lass die Butter in der Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen, ohne dass sie bräunt. Gib Zucker und Möhren dazu und rühre etwa 1–2 Minuten, bis die Scheiben von Butter überzogen sind. Gieße 300 ml Wasser dazu, gib Salz und Pfeffer hinein und bring alles sanft zum Köcheln.
Gare die Möhren ohne Deckel bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 15–20 Minuten und rühre gelegentlich behutsam um. Die Flüssigkeit soll sanft köcheln und allmählich verdampfen; die Scheiben sollen weich werden, sodass ein dünnes Messer leicht hineingleitet, dabei aber ihre Form behalten. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, bevor die Möhren weich sind, reduziere die Hitze und gib löffelweise Wasser aus den beiseitegestellten 50 ml dazu.
Sobald die Möhren weich sind, gieße das noch nicht verwendete Wasser dazu. Lass alles ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 5–10 Minuten kochen, bis eine dünne, glänzende Glasur die Scheiben überzieht und keine wässrige Pfütze am Boden bleibt. Sind die Möhren schon sehr weich, hebe sie während des Reduzierens mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel und gib sie anschließend samt aufgefangenem Saft zurück. Bewege die Pfanne zum Schluss häufig und nimm sie vom Herd, bevor die Glasur bräunt oder ansetzt; sie soll hell und buttrig bleiben.
KI-generiert Nimm die Pfanne vom Herd, gib die gesamte gehackte Petersilie zu den heißen Möhren und rühre behutsam um. Verteile alles auf vier Portionen und gib auch die Glasur aus der Pfanne dazu. Serviere sofort warm als Beilage zum Essen.
Geschätzte Nährwerte
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