Dakos — kretischer Zwieback mit Tomaten und Feta

Stelle eine große Schüssel, eine grobe Reibe und eine breite Servierplatte bereit, auf die vier Zwiebackstücke nebeneinander passen. Wasche die Tomaten, entferne die harten Stielansätze und halbiere die Früchte. Reibe sie mit der Schnittfläche über der Schüssel, sodass die Schalen in deiner Hand zurückbleiben. Bereite 600 g Fruchtfleisch mit dem gesamten aufgefangenen Saft vor; gieße nichts ab. Rühre Salz, Pfeffer und 20 ml Olivenöl unter. Die Tomatenmasse soll saftig sein und spürbare kleine Stückchen enthalten.

Lege den Zwieback mit der porösen Schnittfläche nach oben auf die Servierplatte. Verteile auf dieser Fläche jedes Stücks 10 ml kühles Wasser, also etwa 2 TL, und gib es langsam dazu, damit es ins Brot einzieht. Verwende auf diese Weise die gesamten 40 ml Wasser. Tauche den Zwieback nicht in einer Schüssel unter und lass ihn nicht in einer Pfütze liegen: Er braucht nur eine erste Befeuchtung, die weitere Feuchtigkeit liefern die Tomaten. Lass die Brotböden ganz, ohne sie in Stücke zu brechen.

Rühre die Tomaten nochmals um, damit sich Saft und Olivenöl gleichmäßig mit dem Fruchtfleisch verbinden. Verteile die gesamte Mischung auf die vier Zwiebackstücke und gib auf jedes eine ähnliche Portion. Schöpfe auch die Flüssigkeit vom Schüsselboden auf und gieße sie über die Tomatenschichten direkt auf das Brot. Verteile das Fruchtfleisch fast bis an die Ränder, ohne die Brotböden fest anzudrücken.

Gieße die Lake ab und lass den Feta abtropfen. Zerbrösle anschließend 200 g abgetropften Käse mit den Fingern in kleine, unregelmäßige Stücke und verteile ihn auf die vier Portionen. Lass die Dakos etwa 5–10 Minuten auf der Servierplatte stehen, damit der Tomatensaft in den Zwieback einzieht. Das Brot soll sich mit einer Gabel teilen lassen, aber weiterhin die Tomaten- und Käseschicht tragen. Ist es innen noch sehr hart, warte einige Minuten länger; gib kein weiteres Wasser dazu und weiche die Brotböden nicht erneut ein.

Beträufle die Portionen gleichmäßig mit den restlichen 20 ml Olivenöl und bestreue sie mit dem gesamten Oregano, den du leicht zwischen den Fingern zerreibst. Serviere sofort, sobald die Brotböden weich geworden sind, ein Dakos pro Person. Zum Essen sind Messer und Gabel hilfreich: Das Brot soll innen vom Saft weich sein, während die Ränder noch leicht knusprig bleiben können. Steht der Zwieback nach dem Belegen mit Tomaten zu lange, verliert er seine Struktur.