Hering nach kaschubischer Art mit Zwiebel in Tomatensauce

Lass die verzehrfertigen Filets aus der Salzlake abtropfen und probiere ein kleines Stück. Sind sie angenehm salzig, brauchst du sie nicht zu wässern. Übergieße salzigere Filets mit der Hälfte des kalten Wassers zum Wässern und stelle sie für etwa 1–2 Stunden in den Kühlschrank. Tausche das Wasser ungefähr nach der Hälfte dieser Zeit gegen die übrige Hälfte aus. Falls sie immer noch zu salzig sind, wässere sie nach den Empfehlungen des Herstellers länger; gieße danach das Wasser weg und lass den Fisch gründlich abtropfen.

Bewahre den Hering während der Zubereitung und des Abkühlens der Sauce im Kühlschrank auf. Halbiere die Zwiebel und schneide sie in dünne, etwa 3 mm dicke Streifen.

Erhitze das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die Zwiebel hinzu und brate sie etwa 10–12 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich und glasig ist. Reduziere die Hitze, falls sie stark zu bräunen beginnt; sie soll weich und hell bleiben.

Gib das Tomatenmark zur Zwiebel und brate es unter Rühren etwa 2 Minuten an. Gieße die 100 ml Wasser für die Sauce und den Essig dazu, gib Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt und Piment hinzu. Lass alles bei niedriger Hitze ohne Deckel etwa 8–10 Minuten unter Rühren kochen, bis eine dicke Sauce die Zwiebel umhüllt. Die Sauce soll feucht und gut verstreichbar bleiben, ohne eine Pfütze aus freiem Wasser.

Nimm das Lorbeerblatt und die Pimentkörner heraus. Gib die Sauce in ein breites, flaches Gefäß und verteile sie in einer dünnen Schicht. Lass sie etwa 20 Minuten stehen, bis sie nicht mehr stark dampft, und stelle sie anschließend für etwa 40 Minuten in den Kühlschrank, bis sie durchgehend kalt ist; kühle sie bei Bedarf länger. Vermenge keine warme Sauce mit dem Hering.

Tupfe den gut abgetropften Hering vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Schneide ihn quer in etwa 2–3 cm breite Stücke. Mache das erst kurz vor dem Schichten, wenn die Sauce bereits vollständig gekühlt ist.

Verteile etwas kalte Sauce auf dem Boden eines sauberen, verschließbaren Gefäßes. Schichte abwechselnd Heringsstücke und Zwiebel mit Sauce hinein und schließe mit einer Schicht Sauce ab. Verteile die Zutaten vorsichtig, damit die Fischstücke ihre Form behalten.

Verschließe das Gefäß und stelle es für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen von Sauce und Fisch. Der Hering soll während der gesamten Zeit zum Durchziehen im Kühlschrank bleiben.

Teile den Hering mit Zwiebel und Sauce in vier Vorspeisenportionen auf. Serviere direkt aus dem Kühlschrank und nimm die Schichten vorsichtig heraus, damit der Fisch nicht zerfällt.