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Schwäbischer Kartoffelsalat mit Zwiebel und Senf-Essig-Dressing
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/schwaebischer-kartoffelsalat-mit-zwiebel-und-senf-essig-dressing
Über dieses Rezept
Schwäbischer Kartoffelsalat besteht aus dünnen Kartoffelscheiben in einem leichten Dressing aus Brühe, Essig und Senf. Koche festkochende Kartoffeln mit Schale; schäle und schneide sie, solange sie noch warm sind. So nehmen sie das Dressing gut auf und behalten ihre Form. Die Zwiebel gart kurz in der Brühe, wodurch ihre Schärfe milder wird, und das erst nach dem Ziehen zugegebene Öl verleiht den Scheiben einen feinen Glanz. Der Salat soll saftig sein, mit einem leicht cremigen Dressing, das die Kartoffeln verbindet, aber ohne Flüssigkeitspfütze am Boden. Die Zutaten ergeben vier Portionen als Beilage; plane mit Kochen und Ziehen etwa eineinhalb Stunden ein.
Zutaten
Kartoffelsalat
1 kg rohe, festkochende Kartoffeln (Typ A), Gewicht mit Schale
100 g Zwiebel, Gewicht nach dem Schälen
200 ml fertige klare Rinderbrühe ohne Salzzusatz
40 ml Weißweinessig mit 6% Säure
40 ml Rapsöl
15 g Dijon-Senf
4 g Salz für das Dressing
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2 l Wasser zum Kochen der Kartoffeln; das Wasser wird danach weggeschüttet
Zubereitung
Wasche die Kartoffeln gründlich und lege sie im Ganzen in einen Topf. Gieße 2 l kaltes Wasser hinzu, sodass sie bedeckt sind, und bringe es zum Kochen. Reduziere die Hitze und gare sie mit leicht geöffnetem Deckel ab dem Aufkochen etwa 20–25 Minuten, bis sich ein kleines Messer leicht bis in die Mitte einstechen lässt, die Kartoffeln aber nicht zu zerfallen beginnen. Falls größere Kartoffeln noch fest sind, gare sie einige Minuten länger.
Würfle die Zwiebel fein, während die Kartoffeln kochen. Erhitze die Brühe in einem kleinen Topf, gib die Zwiebel hinzu und gare sie bei niedriger Hitze etwa 3–4 Minuten, bis sie etwas weicher ist. Nimm den Topf vom Herd und rühre Essig, Senf, Salz und Pfeffer ein. Decke ihn zu, damit das Dressing bis zum Vermengen mit den Kartoffeln warm bleibt.
Gieße die Kartoffeln ab und lass sie etwa 5 Minuten etwas ausdampfen, bis du sie gut anfassen kannst. Schäle sie noch warm; halte sie mit einer Gabel fest, falls sie für die Hände zu heiß sind. Schneide sie in etwa 3–4 mm dicke Scheiben und gib sie in eine breite Schüssel.
KI-generiert Gieße das gesamte warme Dressing mit der Zwiebel über die Scheiben. Hebe die Kartoffeln mit einem breiten Löffel vorsichtig vom Schüsselboden nach oben, statt kräftig umzurühren. Die Scheiben sollen mit Dressing überzogen sein; anfangs kann sich etwas Flüssigkeit am Boden sammeln.
KI-generiert Decke die Schüssel ab und lass den Salat etwa 30 Minuten ziehen, damit die Kartoffeln einen Teil des Dressings aufnehmen. Hebe die Scheiben nach etwa 15 Minuten vorsichtig vom Boden nach oben. Das Dressing dickt durch die aus den Kartoffeln freigesetzte Stärke nach und nach an, und die Scheiben bleiben feucht.
Gieße das Öl dazu und hebe die Scheiben vorsichtig mit einem breiten Löffel um, bis das Dressing sie gleichmäßig umhüllt. Der Salat soll leicht glänzen, und das Dressing soll die Scheiben leicht verbinden, ohne viel freie Flüssigkeit am Boden. Falls sich noch Dressing sammelt, lass die Schüssel einige Minuten stehen und vermenge den Salat dann erneut vorsichtig.
KI-generiert Teile den Salat in vier Portionen und serviere ihn lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Nimm zum Anrichten einen breiten Löffel, damit die zarten Scheiben mit dem sie umhüllenden Dressing erhalten bleiben.
Geschätzte Nährwerte
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