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Petits pois à la française — Erbsen mit Salat und kleinen Zwiebeln
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/petits-pois-a-la-francaise-erbsen-mit-salat-und-kleinen-zwiebeln
Über dieses Rezept
Petits pois à la française sind grüne Erbsen, die mit Kopfsalat und kleinen Zwiebeln in einer leichten Buttersauce geschmort werden. Bei dieser französischen Beilage wird der zarte Salat weich und verbindet das Gemüse, während die ganzen Zwiebeln ihren milden, süßlichen Geschmack behalten. Diese Variante verwendet feine tiefgekühlte Erbsen, die ohne Auftauen erst dazukommen, wenn die Zwiebeln weich sind. So müssen die Erbsen nicht lange in der heißen Sauce bleiben und behalten ihre Form. Wenig Wasser bildet die Saucenbasis, die nach dem Herunternehmen des Topfes vom Herd mit Butter vollendet wird. Die Mengen ergeben vier Beilagenportionen; serviere sofort nach dem Garen.
Zutaten
Erbsen, Salat und Butterzwiebeln
600 g feine tiefgekühlte grüne Erbsen ohne Zusätze, Gewicht vor dem Auftauen
150 g rohe frische weiße Perlzwiebeln, 1,5–2 cm dick, gewogen nach dem Schälen und Kürzen der Enden; keine eingelegten Zwiebeln
150 g rohe Blätter von Kopfsalat (Buttersalat), gewogen nach dem Entfernen des Strunks und beschädigter Außenblätter
40 g ungesalzene Butter mit 82% Fett, aufgeteilt: 20 g für die Zwiebeln und 20 g zum Vollenden der Sauce
150 ml gewöhnliches Trinkwasser, aufgeteilt: 100 ml für die Zwiebeln und 50 ml für die Erbsen; die Flüssigkeit nicht abgießen
5 g feiner weißer Zucker
3 g feines Salz
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schäle die Zwiebeln und schneide die trockenen Enden ab; lass den festen Ansatz stehen, damit die Schichten zusammenhalten. Wiege 150 g geschälte Zwiebeln ab und lass sie ganz. Wasche die Salatblätter gründlich, trockne sie und schneide sie in etwa 2 cm breite Streifen. Lass die Erbsen bis zur Zugabe in den Topf im Gefrierfach und teile die Butter in zwei Portionen zu je 20 g.
Lass in einem breiten, flachen Topf mit Deckel 20 g Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Gib die Zwiebeln dazu und erhitze sie etwa 3 Minuten unter behutsamem Wenden, ohne sie zu bräunen. Gieße 100 ml Wasser dazu, gib Zucker, Salz und Pfeffer hinein, lege den Deckel auf und lass alles etwa 15–20 Minuten sanft schmoren. Die Zwiebeln sollen auch innen weich sein: Ein dünnes Messer muss leicht hineingleiten; gehe erst dann zum nächsten Schritt über.
Nimm den Deckel ab und lass alles bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 3–5 Minuten kochen, bis nur noch einige Löffel Flüssigkeit bei den Zwiebeln bleiben. Gib den gesamten Salat dazu und rühre etwa 1–2 Minuten behutsam, bis die Blätter zusammenfallen, deutlich an Volumen verlieren und weich werden. Die Zwiebeln sollen hell bleiben; die Flüssigkeit soll weniger werden, der Topf aber nicht trockenlaufen.
KI-generiert Gib die Erbsen direkt aus dem Gefrierfach und die übrigen 50 ml Wasser dazu. Rühre behutsam um und erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis es wieder sanft köchelt; lege dann den Deckel auf und reduziere die Hitze. Schmore die Erbsen ab dem erneuten Köcheln etwa 6–8 Minuten, bis sie durchgehend heiß, innen weich und noch in Form sind. Rühre nach der Hälfte der Zeit behutsam um; beende das Garen bei dieser Konsistenz, statt die Erbsen lange auf dem Herd stehen zu lassen.
Nimm den Topf von der Herdplatte und gib die übrigen 20 g Butter in kleinen Stücken dazu. Bewege den Topf behutsam oder rühre mit einem breiten Löffel, bis sich die Butter mit dem Gemüsesaft zu einer leichten, glänzenden Sauce verbindet. Gieße die Flüssigkeit nicht ab: Die Sauce soll flüssig bleiben und das Gemüse umgeben, ohne zu einer trockenen Glasur einzukochen.
Verteile Erbsen, Salat und Zwiebeln auf vier Beilagenportionen. Gib jeweils auch die Buttersauce vom Topfboden dazu. Serviere sofort nach der Zubereitung, solange die Erbsen weich, aber noch ganz sind.
Geschätzte Nährwerte
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