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Céleri rémoulade – französischer Selleriesalat
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/celeri-remoulade-franzoesischer-selleriesalat
Über dieses Rezept
Céleri rémoulade ist ein französischer Rohkostsalat aus Knollensellerie mit cremiger Dijon-Senfsauce. Die dünnen Streifen bleiben knackig und lassen sich gut mit der Mayonnaisensauce vermengen. Beim Schneiden mit dem Messer entstehen zunächst flache Scheiben und daraus eine feine Julienne, also schmale Stifte. Jede Portion kommt sofort in Zitronensaft, der das Dunkelwerden verringert. Fertige Vollfett-Mayonnaise sorgt für eine glatte Konsistenz, Dijon-Senf für einen kräftigen Geschmack. Kurzes Kühlen verbindet die Aromen und macht den Sellerie etwas weicher, ohne ihm die Knackigkeit zu nehmen.
Zutaten
Sellerie und Senfsauce
500 g geschälter roher Knollensellerie, etwa 700–800 g vor dem Schälen
100 g fertige Vollfett-Mayonnaise aus pasteurisierten Eiern
20 g glatter Dijon-Senf
20 ml frisch gepresster Zitronensaft zum Benetzen des Selleries
2 g feines Salz
0,3 g gemahlener schwarzer Pfeffer, eine kleine Prise
Zubereitung
Vermische in einer kleinen Schüssel die fertige Vollfett-Mayonnaise aus pasteurisierten Eiern mit glattem Dijon-Senf, Salz und Pfeffer. Rühre alles zu einer gleichmäßigen, dickflüssigen Sauce, decke sie ab und stelle sie in den Kühlschrank, während du den Sellerie schneidest.
Wasche die Sellerieknolle, schneide die dicke Schale und harte Wurzelreste ab und wiege anschließend 500 g des geschälten Selleries ab. Teile den Sellerie in etwa 4–5 cm lange Stücke und lege jedes mit einer flachen Seite auf das Brett, damit es nicht verrutscht. Schneide das erste Stück mit einem scharfen Messer in breite, etwa 2 mm dicke Scheiben. Arbeite in kleinen Portionen: Schneide die Scheiben eines Stücks sofort in Stifte und benetze sie wie im nächsten Schritt mit Zitronensaft, statt zunächst den gesamten Sellerie in Scheiben zu schneiden.
KI-generiert Gieße 20 ml Zitronensaft in eine große Schüssel. Lege wenige Selleriescheiben aufeinander und schneide sie in schmale Stifte mit einem Querschnitt von etwa 2 × 2 mm. Gib jede fertige Portion sofort in die Schüssel und vermenge sie vorsichtig mit dem Saft, um das Dunkelwerden zu verringern. Schneide auf diese Weise die weiteren Selleriestücke abwechselnd in Scheiben und Stifte und vermenge sie sofort mit dem Zitronensaft; lass die geschnittenen Streifen nicht auf dem Brett liegen.
KI-generiert Nimm die Sauce aus dem Kühlschrank und gib sie zum Sellerie und dem in der großen Schüssel verbliebenen Saft. Hebe die Stifte mit einem Löffel oder Teigschaber etwa 1–2 Minuten vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig von einer dünnen Schicht cremiger Sauce überzogen sind. Die Streifen sollen klar voneinander getrennt bleiben; zerdrücke sie beim Mischen nicht.
KI-generiert Decke die Schüssel ab und stelle den Salat etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden und der Sellerie etwas weicher wird. Vermenge ihn vor dem Servieren kurz und verteile ihn auf 4 Portionen. Serviere ihn gekühlt, wenn die Sauce die dünnen Streifen umhüllt und der Sellerie noch angenehm knackig ist.
Geschätzte Nährwerte
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