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Chicoréesalat mit Roquefort und Walnüssen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/chicoreesalat-mit-roquefort-und-walnuessen
Über dieses Rezept
Chicoréesalat mit Roquefort und Walnüssen verbindet knackige Blätter mit würzigem Schafskäse und nussigem Aroma. Der weiße Chicorée bleibt roh, geröstete Walnüsse bringen einen warmen, kräftigeren Geschmack mit. Eine Honig-Senf-Vinaigrette mildert die Bitterkeit sanft und überzieht die Blätter mit einer dünnen, glänzenden Schicht. Gründliches Trocknen verhindert, dass der Chicorée das Dressing verwässert. Gib den Roquefort erst nach dem Vermischen der Blätter mit der Vinaigrette dazu, damit seine Stücke erhalten bleiben. Die Mengen ergeben vier Vorspeisenportionen; mische alles erst kurz vor dem Servieren, damit die Blätter fest bleiben.
Zutaten
Chicorée, Roquefort und Walnüsse
400 g roher weißer Chicorée (Witloof), Gewicht nach Entfernen beschädigter Blätter, der Strunkansätze und der kleinen harten Kerne
100 g Roquefort AOP aus roher Schafsmilch, essbares Gewicht ohne Verpackung
50 g rohe geschälte ungesalzene Walnusshälften
Honig-Senf-Vinaigrette
30 ml natives Olivenöl extra
15 ml Apfelessig mit 5% Säure
10 g glatter Dijon-Senf
10 g flüssiger naturbelassener Honig
0,5 g feines Salz, eine kleine Prise
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Gib die Walnüsse in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 4–5 Minuten. Rühre häufig um, bis sie leicht goldgelb sind und kräftig duften. Schütte sie sofort auf einen Teller und verteile sie dünn, damit sie nicht auf dem heißen Pfannenboden weiterrösten. Lasse sie mindestens 5 Minuten abkühlen und bereite inzwischen Chicorée und Vinaigrette vor.
Entferne beschädigte äußere Chicoréeblätter und schneide die Strunkansätze ab. Spüle die Köpfe ab, trockne sie gründlich und halbiere sie längs. Schneide am unteren Ende jeder Hälfte einen kleinen Kegel des harten Kerns heraus und lasse dabei möglichst viele feste Blätter intakt. Wiege 400 g geputzten Chicorée ab, schneide ihn quer in etwa 2 cm breite Stücke und löse aneinanderhaftende Blätter voneinander.
KI-generiert Verrühre Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Gieße das Olivenöl nach und nach unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen oder einer Gabel dazu, bis eine gleichmäßige, leicht dickflüssige Vinaigrette entsteht. Roquefort ist salzig, deshalb genügt die angegebene kleine Prise Salz für das Dressing.
Brich den Roquefort in gut erkennbare, etwa 1 cm große Stücke. Hacke die abgekühlten Walnüsse grob und lasse einige größere Stücke dabei. Sie sollen inzwischen kühl sein, damit die Blätter beim Mischen nicht weich werden und der Käse nicht schmilzt.
Vermische den getrockneten Chicorée in einer breiten Schüssel mit der gesamten Vinaigrette, sodass die Blätter leicht überzogen sind. Gib Roquefort und Walnüsse dazu und mische kurz und behutsam, damit die Käsestücke erhalten bleiben. Verteile den Salat auf vier Teller und serviere ihn unmittelbar nach dem Zusammenmischen.
Geschätzte Nährwerte
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