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Salade de chèvre chaud — Salat mit heißen Ziegenkäsetoasts
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/salade-de-chevre-chaud-salat-mit-heissen-ziegenkaesetoasts
Über dieses Rezept
Salade de chèvre chaud verbindet frische Salatblätter mit heißen Ziegenkäsetoasts und gerösteten Walnüssen. Wähle für diese Variante eine gereifte Ziegenkäserolle mit weißer essbarer Rinde: Beim Erhitzen wird sie innen weich, während die Scheiben ihre Form behalten. Das Baguette wird zunächst kurz vorgeröstet und erst danach mit Käse belegt, damit die Toasts knusprig bleiben. Eine Vinaigrette mit Dijon-Senf und etwas Honig gleicht den kräftigen Käsegeschmack aus. Trockne die Blätter gründlich und mische sie erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing, damit sie nicht zusammenfallen. Die Mengen reichen für vier Vorspeisen mit jeweils zwei Toasts; serviere sie am besten sofort, wenn der Käse aus dem Ofen kommt.
Zutaten
Salat und warme Toasts
200 g weicher gereifter Ziegenkäse als Rolle vom Typ Bûche mit weißer essbarer Edelschimmelrinde; Gewicht einschließlich Rinde
120 g fertiges Weizenbaguette ohne weitere Zutaten, etwa 8 schräge Scheiben von 1,5–2 cm Dicke
200 g frischer grüner Blattsalat, Gewicht der essbaren Blätter nach dem Waschen und gründlichen Trocknen
40 g rohe geschälte ungesalzene Walnüsse
Senf-Honig-Vinaigrette
30 ml natives Olivenöl extra
15 ml Rotweinessig mit 6% Säure
10 g fertiger Dijon-Senf
10 g flüssiger Honig
1 g feines Salz
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Wasche den Salat, trockne ihn in einer Salatschleuder oder mit einem sauberen Küchentuch sehr gründlich und zupfe größere Blätter in mundgerechte Stücke. Schneide das Baguette schräg in acht Scheiben und den gekühlten Käse in acht möglichst gleich dicke Scheiben von etwa 1–1,5 cm; lass die essbare Rinde dran. Brich die Walnüsse in große Stücke und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Vermische Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Gieße das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazu und rühre kräftig mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen, bis ein glattes, leicht dickflüssiges Dressing entsteht. Stelle es neben den Salat, gib es aber noch nicht über die Blätter.
Verteile die Baguettescheiben in einer Lage auf dem Backblech und streue die Walnüsse daneben auf einen separaten Bereich des Blechs. Schiebe es für etwa 4–5 Minuten auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens, bis die Brotoberfläche trocken ist und die Walnüsse leicht gebräunt sind und duften. Schau gegen Ende der Backzeit nach, denn kleine Nussstücke werden schnell dunkel. Nimm das Blech heraus und lege die Walnüsse zum kurzen Abkühlen auf einen Teller, während die Toasts weiterbacken.
Wende die Brotscheiben und lege auf jede eine Scheibe Ziegenkäse. Schiebe das Blech erneut auf die mittlere Schiene und backe die Toasts bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 6–8 Minuten. Die Brotränder sollten knusprig und goldbraun sein, der Käse heiß, innen weich und oben leicht gebräunt. Nimm die Toasts heraus, sobald der Käse deutlich weich geworden ist; backe ihn nicht nur für eine dunklere Farbe länger, sonst kann er auf dem Brot zerlaufen.
KI-generiert Rühre die Vinaigrette noch einmal um, sobald die Toasts fertig sind, und mische sie vorsichtig mit dem Salat, sodass die Blätter dünn damit überzogen sind. Verteile den Salat auf vier Teller und bestreue ihn mit den Walnüssen. Lege auf jede Portion zwei heiße Ziegenkäsetoasts und serviere sofort, solange der Käse weich und die Blätter noch frisch und knackig sind.
Geschätzte Nährwerte
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