Hering im Pelzmantel — Schichtsalat mit Roter Bete

Die geschälten Kartoffeln in etwa 4 cm große Stücke und die Karotten in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Bei niedriger Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sich ein Messer leicht in die Mitte der Stücke stechen lässt, die Kartoffeln aber noch nicht zerfallen. Wird eine Gemüsesorte früher weich, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die andere weitergaren. Gründlich abgießen.

Während das Gemüse kocht, die Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum leichten Kochen bringen. Ab dem Aufkochen etwa 9 Minuten kochen. In kaltes Wasser legen und abkühlen lassen, anschließend schälen. Bis zum Reiben im Kühlschrank aufbewahren.

Die abgegossenen Kartoffeln und Karotten in einer dünnen Schicht auf einem großen Teller verteilen und etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Sind sie noch warm, mit dem Einschichten des Salats warten. Die kalten Kartoffeln und Karotten auf der groben Seite einer Reibe in getrennte Schüsseln reiben. Die trocken getupfte gekochte Rote Bete separat reiben; keine Flüssigkeit aus der Packung hinzufügen. Die Gemüsesorten nicht miteinander vermischen.

Die Filets gründlich vom Öl abtropfen lassen, prüfen, dass keine Gräten zurückgeblieben sind, und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel sehr fein hacken. Den Hering bis zum Einschichten im Kühlschrank aufbewahren. Die kalten geschälten Eier auf der groben Seite einer Reibe in eine separate Schüssel reiben.

Eine Glasform von etwa 20 × 20 cm und mindestens 6 cm Höhe bereitstellen. Alle geriebenen Kartoffeln auf dem Boden verteilen, mit dem gesamten Salz bestreuen und leicht glatt streichen, ohne sie fest anzudrücken. 50 g Mayonnaise darauf verstreichen. Anschließend den gesamten Hering und die Zwiebel darauf verteilen und mit dem gesamten Pfeffer bestreuen. Das Gemüse muss vollständig kalt sein, bevor es mit dem Fisch in Berührung kommt.

Die gesamten geriebenen Karotten gleichmäßig auf dem Hering verteilen. Weitere 50 g Mayonnaise mit dem Rücken eines Löffels vorsichtig darauf verstreichen. Alle geriebenen Eier darüberstreuen und bis zum Rand der Form verteilen. Die Schichten getrennt halten und nicht miteinander vermischen.

Die gesamte geriebene Rote Bete mit den übrigen 50 g Mayonnaise vermischen. Als gleichmäßige Schicht auf den Eiern verteilen, die gesamte Oberfläche bedecken und vorsichtig glatt streichen. Keine zusätzliche Mayonnaise oder Dekoration hinzufügen: Die Oberfläche soll aus Roter Bete bestehen, und die Schichten sollen durch die Seiten der Form sichtbar bleiben.

Die Form abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Salat gut durchkühlt und sich die Aromen verbinden. In sechs Portionen aufteilen und jede Portion von der Oberfläche bis zum Boden herausheben, damit sie alle Schichten enthält. Kalt servieren. Den übrigen Salat sofort abgedeckt in den Kühlschrank stellen.