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Deutscher Wurstsalat mit Zwiebeln und Gewürzgurken
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/deutscher-wurstsalat-mit-zwiebeln-und-gewuerzgurken
Über dieses Rezept
Wurstsalat ist ein deutscher Salat aus dünnen Wurststreifen, Zwiebeln und Gewürzgurken in einer leichten Essigmarinade. Seinen Charakter prägen die elastische Konsistenz der fein zerkleinerten Brühwurst, knackige Gewürzgurken und feine Zwiebelstreifen. Wähle verzehrfertige Lyoner aus Schweine- und Rindfleisch mit einer glatten Schnittfläche ohne große Fleischstücke; rohe Wurst oder feste Trockenwurst ergeben nicht dasselbe Ergebnis. Gleichmäßige, dünne Streifen lassen sich leicht mit der Marinade aus Weinessig und Öl überziehen, und etwas Zucker mildert die Säure, ohne einen süßen Geschmack zu verleihen. Nach kurzem Kühlen werden die Zwiebeln etwas weicher, während die Gurken knackig bleiben. In etwa 40 Minuten, davon 20 Minuten Kühlzeit, bereitest du vier kleine Portionen als Snack zu. Brot kannst du separat dazu servieren.
Zutaten
Salat
500 g verzehrfertige, fein zerkleinerte Brühwurst vom Typ Lyoner aus Schweine- und Rindfleisch, Gewicht ohne Hülle
120 g rohe gelbe Zwiebel, Gewicht nach dem Schälen
200 g in Essigsud eingelegte Gewürzgurken, Abtropfgewicht; ohne Sud
Marinade
40 ml raffiniertes Rapsöl
30 ml Weißweinessig mit 6% Säure
30 ml Trinkwasser
5 g weißer Zucker
1 g feines Salz
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Entferne die Hülle der verzehrfertigen Lyoner-Brühwurst. Schneide die Wurst in etwa 3 mm dicke Scheiben und anschließend in etwa 3 mm breite und etwa 4–5 cm lange Streifen. Schneide die abgetropften Gewürzgurken in ähnlich dicke Streifen; tritt dabei Flüssigkeit auf dem Brett aus, lasse sie dort, damit sie die Marinade nicht verdünnt.
KI-generiert Halbiere die geschälte Zwiebel längs und schneide sie in möglichst dünne Streifen. Trenne sie mit den Fingern voneinander, damit keine dicken Bündel bleiben. Gib Zwiebel, Wurst und Gurken in eine Schüssel, die genug Platz zum lockeren Vermischen bietet.
Verrühre in einer kleinen Schüssel den gesamten Weinessig mit Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Gib das gesamte Öl hinzu und rühre mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen kräftig, bis die Flüssigkeit kurzzeitig trüb wird und keine großen Öltröpfchen mehr sichtbar sind. Diese leichte Marinade enthält kein Bindemittel und kann sich wieder trennen; rühre sie direkt vor dem Eingießen noch einmal um.
KI-generiert Gieße die Marinade in die Schüssel mit Wurst, Gurken und Zwiebel. Vermische alles vorsichtig mit zwei Löffeln vom Boden her und trenne zusammenhaftende Streifen, bis alle Zutaten leicht glänzen. Etwas Flüssigkeit am Boden ist normal; der Salat soll nicht wie eine dicke, cremige Sauce aussehen.
KI-generiert Decke die Schüssel ab und stelle den Salat für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank. Dabei werden die Zwiebeln in der Marinade etwas weicher und die Aromen verbinden sich. Lasse ihn zum Marinieren nicht auf der Arbeitsplatte stehen.
Vermische den Salat nach dem Kühlen noch einmal vom Boden her, um die Marinade aufzunehmen. Verteile die Zutaten und die Flüssigkeit auf vier Teller oder kleine Schüsseln. Serviere den Salat kühl; Brot kann separat dazu gereicht werden.
Geschätzte Nährwerte
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