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Tirokafteri — Pikante griechische Feta-Paprika-Creme
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/tirokafteri-pikante-griechische-feta-paprika-creme
Über dieses Rezept
Tirokafteri verbindet salzigen Feta mit gerösteter roter Paprika, frischer Chili und Olivenöl. Beim Rösten wird die Paprika süßer, doch die Chili gibt der Creme ihre deutliche Schärfe; wähle eine mittelscharfe Sorte, denn die Schärfe einzelner Schoten kann variieren. Lass das geschälte Fruchtfleisch gut abtropfen und vollständig abkühlen, bevor du den Käse hinzufügst, damit die Creme nicht wässrig wird. Durch kurzes Mixen bleibt die feine Körnung des Fetas erhalten, statt dass eine völlig glatte Mousse entsteht. Nach einer Stunde im Kühlschrank wird die Masse fester, und Knoblauch sowie Chili verbinden sich geschmacklich mit dem Käse. Das Rezept ergibt vier Portionen Creme als Snack.
Zutaten
Feta-Paprika-Creme
300 g griechischer Feta aus Schafs- und Ziegenmilch, nach dem Abtropfen aus der Salzlake gewogen
250 g rohe rote Paprika, ohne Stiel und Kerne gewogen, vor dem Rösten noch mit Haut; Haut und nach dem Rösten abgetropfter Saft werden nicht serviert
10 g frische rote Chili einer mittelscharfen Sorte, ohne Stiel, Kerne und weiße Trennhäute gewogen
30 ml natives Olivenöl extra
1 kleine Knoblauchzehe, etwa 3 g nach dem Schälen
10 ml Rotweinessig mit 6% Säure
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Paprika, trockne sie ab und halbiere sie längs; entferne Stiel und Kerne, lass die Haut aber dran. Wiege 250 g der vorbereiteten Paprika ab und lege sie mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech, ohne Fett hinzuzufügen. Stelle eine Schüssel mit Deckel, ein Sieb und einen Zerkleinerer oder einen Mixer mit Mixbehälter bereit.
Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und röste die Paprika etwa 25–30 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze. Die Haut soll runzelig werden, Blasen werfen und stellenweise schwarz werden, während das Fruchtfleisch darunter deutlich weich wird. Ist die Paprika noch fest oder haftet die Haut stark an, röste sie einige Minuten länger; die dunklen Stellen sollen auf der Haut entstehen, nicht auf ausgetrocknetem, verbranntem Fruchtfleisch.
KI-generiert Gib die heiße Paprika in eine Schüssel, decke sie ab und lass sie etwa 10 Minuten stehen, damit der Dampf die Haut löst. Sobald du sie gut anfassen kannst, ziehe die Haut ab und wirf sie weg. Gib das geschälte Fruchtfleisch in ein Sieb über einer Schüssel und lass es etwa 20 Minuten abtropfen und vollständig abkühlen; ist es noch warm, warte länger. Gieße den abgetropften Saft weg und behalte nur das weiche, kühle Fruchtfleisch für die Creme.
KI-generiert Bereite die Chili vor, während die Paprika abkühlt: entferne Stiel, Kerne und weiße Trennhäute und hacke 10 g Fruchtfleisch fein. Schäle den Knoblauch. Sobald die geröstete Paprika vollständig erkaltet ist, gib sie mit Chili, Knoblauch, dem gesamten Olivenöl und dem Weinessig in den Zerkleinerer oder Mixbehälter. Mixe kurz, bis Chili und Knoblauch fein zerkleinert sind; füge kein Wasser hinzu.
Bröckle den abgetropften Feta zur Paprika in den Behälter. Mixe mit kurzen Impulsen und streiche die Masse bei Bedarf mit einem Teigschaber von den Wänden nach unten. Höre auf, sobald die Creme gleichmäßig lachsfarben und durch den Käse feinkörnig ist: Sie soll auf einem Löffel bleiben, ohne dass sich Flüssigkeit absetzt. Mixe nicht lange bis zu einer völlig glatten Mousse und füge kein Salz hinzu, denn Feta ist bereits salzig.
KI-generiert Fülle die Creme in eine Schüssel, decke sie ab und stelle sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Nach dem Kühlen soll sie dick und nicht flüssig sein. Serviere sie kühl, aufgeteilt in vier Snackportionen.
Geschätzte Nährwerte
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