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Escalivada — katalanische Ofenpaprika und Auberginen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/escalivada-katalanische-ofenpaprika-und-auberginen
Über dieses Rezept
Escalivada besteht aus weichen Streifen von Ofenpaprika und Auberginen, angemacht mit Olivenöl, Knoblauch und Gemüsesaft. Im Ganzen gebacken bleibt das Fruchtfleisch saftig, und nach dem Abkühlen unter einer Abdeckung lässt sich die Haut leichter abziehen. Das Gemüse soll ganz weich sein, damit sich die Auberginen entlang ihrer Fasern auseinanderziehen lassen, ohne sie zu würfeln. Spüle das geschälte Fruchtfleisch nicht ab: Fange den sauberen Saft auf und gib ihn zum Öl. Serviere die Escalivada lauwarm oder bei Zimmertemperatur als vier Vorspeisen- oder Beilagenportionen.
Zutaten
Gemüse und Würzung
750 g ganze rohe rote Paprikaschoten, etwa 3 Stück; Gewicht mit Haut, Stielen und Kernen vor dem Backen
600 g ganze rohe Auberginen, etwa 2 mittelgroße Stück; Gewicht mit Haut und Stielen vor dem Backen
50 ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt: 10 ml zum Bestreichen der Haut und 40 ml zum Anmachen
1 kleine Knoblauchzehe, etwa 3 g nach dem Schälen
4 g Salz
Zubereitung
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Rand von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier aus. Wasche die ganzen Paprikaschoten und Auberginen, trockne sie gründlich ab und stich die Auberginenhaut mit einer Gabel an mehreren Stellen ein. Bestreiche die Haut des gesamten Gemüses mit einer dünnen Schicht aus 10 ml Olivenöl und lege es auf das Blech; lass Stiele und Kerne während des Backens daran beziehungsweise darin.
Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe das Gemüse 45–60 Minuten; wende es nach der Hälfte der Zeit. Die Paprikaschoten sollen zusammenfallen und ihre Haut Blasen sowie dunkle Flecken bekommen; die Auberginen sollen eine runzelige Haut und ganz weiches Fruchtfleisch haben, in das ein schmales Messer ohne Widerstand gleitet. Nimm das Gemüse einzeln heraus, wenn es früher weich ist, und backe den Rest bei Bedarf länger.
KI-generiert Gib das gebackene Gemüse samt dem Saft vom Blech in eine breite Schüssel und decke sie für 20 Minuten mit einem Teller ab. Nimm den Teller ab und lass das Gemüse noch etwa 10 Minuten stehen, bis sich die Haut angenehm anfassen lässt. Lass es länger abkühlen, wenn es zum Schälen noch zu heiß ist.
Schäle das Gemüse über der Schüssel, um austretenden Saft aufzufangen. Ziehe die Paprikahaut ab und entferne Stiele, Kerne sowie weiße Trennhäute; ziehe die Auberginenhaut ab und schneide die Stiele weg, lass aber die kleinen Kerne im Fruchtfleisch. Wirf die Häute, Stiele und entfernten Paprikateile weg. Spüle das Fruchtfleisch nicht mit Wasser ab: Ziehe anhaftende Hautreste mit den Fingern ab.
KI-generiert Ziehe die geschälten Auberginen auf einem Brett mit den Fingern entlang ihrer Fasern in lange, etwa 1–2 cm breite Streifen auseinander. Zupfe auch das Paprikafruchtfleisch in lange Streifen und gib das Gemüse in eine Schüssel. Gieße die beim Backen und Schälen aufgefangenen Säfte durch ein feines Sieb, um lose Hautreste und Paprikakerne zu entfernen; bewahre den gesamten sauberen Saft zum Anmachen auf.
KI-generiert Hacke den Knoblauch fein und verrühre ihn mit den übrigen 40 ml Olivenöl, dem Salz und dem gesamten durchgesiebten Saft. Gieße die Mischung über das Gemüse und wende es behutsam, sodass es mit dem gewürzten Öl überzogen wird und die langen Streifen erhalten bleiben. Teile es in 4 Vorspeisen- oder Beilagenportionen auf und serviere es lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
Geschätzte Nährwerte
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