Tapenade aus schwarzen Oliven, Kapern und Sardellen

Lass die Oliven, Kapern und verzehrfertigen Sardellenfilets gründlich abtropfen und wiege erst danach die angegebenen Mengen ab; gib weder die Aufgussflüssigkeiten noch das Öl aus der Verpackung zur Paste. Prüfe, ob die Oliven keine Kernreste mehr enthalten. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Halte einen großen Mörser bereit, in dem du die Zutaten bequem zerreiben kannst.

Gib den Knoblauch und die Sardellen in den Mörser. Zerreibe sie etwa 2–3 Minuten lang und drücke sie dabei mit dem Stößel gegen die Mörserwand, bis eine weiche, feine Paste entsteht. Diese Basis verteilt den Geschmack von Fisch und Knoblauch in der gesamten Tapenade.

Gib die Oliven und Kapern dazu, am besten in zwei Portionen, damit sie sich leichter zerdrücken lassen. Zerreibe sie etwa 5–7 Minuten lang und streife die Zutaten dabei gelegentlich von den Wänden ab. Es soll eine dicke, leicht körnige Masse mit kleinen, sichtbaren Olivenstücken entstehen.

Gieße das Olivenöl in kleinen Portionen dazu und rühre und zerreibe die Masse nach jeder Zugabe, bis das Öl eingearbeitet ist. Füge Zitronensaft und Pfeffer hinzu und zerreibe alles noch kurz; dieser ganze Schritt dauert etwa 3–5 Minuten. Die fertige Tapenade soll sich leicht verstreichen lassen, ihre feine Struktur behalten und keine große Ölpfütze an der Oberfläche haben.

Fülle die Paste in ein sauberes Gefäß, decke es ab und stelle es etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen von Oliven, Kapern, Sardellen und Knoblauch.

Rühre die gekühlte Tapenade vorsichtig durch und teile sie in sechs kleine Portionen auf. Serviere sie in Schälchen als würzige Ergänzung zu Snacks und behalte dabei ihre leicht körnige Konsistenz bei.