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Fenchel-Orangen-Salat
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/fenchel-orangen-salat
Über dieses Rezept
Fenchel-Orangen-Salat verbindet knackige Knollenscheiben, saftiges Fruchtfleisch und salzige schwarze Oliven. In dieser sizilianischen Variante entsteht das einfache Dressing aus Olivenöl und dem Saft, der beim Schneiden der Früchte aufgefangen wird. Schneide den Fenchel sehr dünn: So wird er zarter, bleibt aber knackig. Schäle die Orangen mit einem Messer und schneide die Filets zwischen den Trennhäuten heraus, um feste Fasern und die bittere weiße Schicht unter der Schale zu entfernen. Arbeite über einer Schüssel und verwende den aufgefangenen Saft für das Dressing des gesamten Salats. Vermische die Zutaten erst kurz vor dem Servieren, da Salz und Saft den Fenchel allmählich weicher machen. Die angegebenen Mengen ergeben vier Portionen als kalte Vorspeise oder Beilage.
Zutaten
Salat mit Orangendressing
400 g rohe Fenchelknolle, nach dem Entfernen der Stiele, harten äußeren Schichten und des holzigen Strunks gewogen
500 g Orangenfilets samt aufgefangenem Saft insgesamt, nach dem Entfernen von Schale, weißer Schicht, Trennhäuten und Kernen gewogen, etwa 4 mittelgroße Orangen
60 g schwarze Oliven ohne Stein aus Salzlake, Abtropfgewicht
30 ml natives Olivenöl extra
2 g Salz
0,3 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Wasche den Fenchel, schneide die Stiele ab und entferne die harten äußeren Schichten. Schneide die Knolle längs in Viertel und entferne den holzigen Strunk; das angegebene Gewicht bezieht sich auf die geputzten Stücke. Trockne sie ab und schneide sie mit einem scharfen Messer quer in etwa 1–2 mm dicke Scheiben, die sich leicht biegen lassen.
Wasche die Orangen und schneide an beiden Enden eine dünne Scheibe ab, damit die Früchte stabil auf dem Brett stehen. Schneide mit einem scharfen Messer die Schale samt weißer Schicht ab und folge dabei der Rundung der Frucht. Entferne verbliebene weiße Stellen, sodass das Fruchtfleisch freiliegt.
KI-generiert Halte eine geschälte Orange über eine Schüssel und schneide die Filets entlang der Trennhäute heraus. Fange die Filets und den austretenden Saft in der Schüssel auf; entferne Kerne, die du entdeckst. Drücke die übrigen Trennhäute vorsichtig über derselben Schüssel aus. Die angegebenen 500 g sind das Gesamtgewicht der fertigen Filets und des aufgefangenen Safts, den du vollständig für das Dressing verwendest.
KI-generiert Gib die dünnen Fenchelscheiben in eine breite Salatschüssel. Hebe die Orangenfilets mit einem Schaumlöffel aus ihrer Schüssel und verteile sie zwischen den Scheiben, ohne das Fruchtfleisch zu zerreißen. Lass den aufgefangenen Saft für das Dressing in der Schüssel.
KI-generiert Gib Olivenöl, Salz und Pfeffer zum aufgefangenen Saft und verrühre alles mit einer Gabel. Gieße das Dressing über den Salat, füge die abgetropften Oliven ohne Stein hinzu und vermische alles behutsam, indem du die Zutaten von unten anhebst. Teile den Salat in 4 Portionen als Vorspeise oder Beilage auf und serviere ihn sofort, damit der Fenchel knackig bleibt.
Geschätzte Nährwerte
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