Coca de trempó — dünner mallorquinischer Fladen mit Tomaten, grüner Paprika und Zwiebeln

Vermische das Mehl in einer Schüssel mit 5 g Salz. Gib das zimmerwarme Wasser und 70 g Olivenöl dazu. Verrühre alles und knete den Teig anschließend 4–5 Minuten von Hand, bis er glatt und weich ist. Decke die Schüssel mit einem Teller ab und lass den Teig 20 Minuten ruhen, damit er sich entspannt und leichter dehnen lässt. Der Teig enthält keine Hefe: Warte nicht darauf, dass er aufgeht. Bereite währenddessen das Gemüse vor.

Wasche und trockne die Tomaten. Entferne die Stielansätze, die harten Teile darum sowie die wässrige Mitte mit den Kernen; behalte die fleischigen Außenwände samt Haut. Schneide sie in etwa 1 cm große Würfel und lass sie 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, ohne sie zu salzen und ohne sie auszudrücken. Wiege erst nach dem Abtropfen 400 g Fruchtfleisch für das Rezept ab. Gib die entfernte Mitte und die abgetropfte Flüssigkeit nicht auf den Fladen.

Wasche und trockne die grüne Paprika und entferne Stiele, Kerne und weiße Innenhäute. Wiege 200 g geputzte Paprika ab und schneide sie in 7–10 mm große Würfel. Würfle die geschälte weiße Zwiebel ähnlich fein. Gib Tomaten, Paprika und Zwiebel zusammen in eine Schüssel; füge vorerst weder Salz noch Olivenöl hinzu. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Metallblech mit einer ebenen Bodenfläche von 30 × 40 cm und Backpapier bereit.

Lege den Teig auf Backpapier, decke ihn mit einem zweiten Bogen ab und rolle ihn zu einem etwa 3–4 mm dicken Rechteck passend zum Blechboden aus. Ziehe den oberen Bogen ab und hebe den unteren Bogen samt Teig auf das Blech. Ziehe den Teig bei Bedarf mit den Fingern bis in die Ecken, ohne einen dicken Rand zu formen. Stich den Boden an vielen Stellen mit einer Gabel ein. Bestäube ihn nicht mit Mehl und fette das Blech nicht mit zusätzlichem Olivenöl ein.

Gib erst unmittelbar vor dem Belegen 20 g Olivenöl, 3 g Salz und das gesamte edelsüße Paprikapulver zum Gemüse und vermische alles gründlich. Verteile die gesamte Mischung in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf dem Teig und lass etwa 1 cm Rand frei. Gib auch den nach dem Würzen ausgetretenen Saft darauf; lass das Gemüse mit dem Olivenöl nicht erneut abtropfen. Verteile größere Ansammlungen mit einem Löffel, damit keine feuchten Häufchen entstehen, drücke den Belag aber nicht in den Teig.

Schiebe das Blech unterhalb der Mitte in den vorgeheizten Backofen. Backe den Fladen 35–40 Minuten, bis Rand und Unterseite goldbraun und das Gemüse weich und stellenweise leicht geröstet sind, ohne Saftpfütze auf der Oberfläche. Hebe gegen Ende eine Ecke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender an: Der Boden soll trocken und fest sein, nicht blass und schlaff. Versetze das Blech für einige Minuten eine Schiene nach unten, falls das Gemüse fertig ist, der Boden aber noch etwas Zeit braucht. Nimm den Fladen heraus, warte 5 Minuten und schneide ihn in zwölf Stücke. Serviere ihn warm oder mit Zimmertemperatur, zwei Stücke pro Portion.