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Hausgemachtes Schmalz mit Grieben, Zwiebel und Apfel
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/hausgemachtes-schmalz-mit-grieben-zwiebel-und-apfel
Über dieses Rezept
Hausgemachtes Schmalz mit Grieben, Zwiebel und Apfel hat eine cremige Konsistenz und kleine, leicht gebräunte Grieben. Schneide den rohen Rückenspeck gleichmäßig und lass ihn langsam aus: Zu starke Hitze lässt die Grieben schnell dunkel werden, bevor sie ihr Fett abgeben. Gib die Zwiebel erst gegen Ende und den Apfel noch später dazu, damit sie ohne Anbrennen weich werden. Das gesamte ausgelassene Fett bleibt bei den Grieben. Etwas Majoran unterstreicht den Geschmack; einmaliges Umrühren des fest werdenden Schmalzes verteilt die Einlagen gleichmäßig. Die Menge ergibt zwölf kleine Portionen als Beilage zu einer Mahlzeit.
Zutaten
Schmalz mit Einlagen
500 g roher ungesalzener Schweinerückenspeck, ohne Schwarte und Fleischschichten
100 g Zwiebel, geschältes Gewicht
100 g fester säuerlicher Apfel, Gewicht nach dem Schälen und Entfernen des Kerngehäuses
50 ml Wasser zum Beginn des Auslassens; das Wasser verdampft beim Garen
3 g feines Salz
1 g getrockneter Majoran
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schneide den gekühlten Rückenspeck mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel von etwa 5 mm; kaltes Fett lässt sich leichter schneiden und verschmiert weniger. Hacke die Zwiebel ebenso fein und schneide den geschälten Apfel in kleine Würfel. Stelle einen breiten Topf mit dickem Boden und etwa 2 l Fassungsvermögen bereit.
Gib den Rückenspeck in den kalten Topf und gieße 50 ml Wasser dazu. Erhitze alles ohne Deckel bei kleiner Hitze etwa 45–60 Minuten und rühre alle paar Minuten um, bis das Wasser verdampft ist und die Speckstücke deutlich geschrumpft sind. Das ausgelassene Fett sollte hell und klar sein, die Grieben erst blassgolden; werden sie schnell dunkel, verringere die Hitze. Warte nicht auf eine starke Bräunung, denn sie braten mit den Einlagen weiter.
KI-generiert Gib die Zwiebel bei kleiner Hitze vorsichtig nach und nach dazu, da feuchte Zutaten das Fett zum Spritzen bringen können. Brate sie 8–10 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich ist und leicht goldgelb wird. Die Grieben sollten golden bleiben, ohne dunkelbraune Ränder.
Gib den Apfel dazu und brate alles bei weiterhin kleiner Hitze 5–7 Minuten unter Rühren, bis die Stückchen weich sind und das stärkere Blubbern nach der Obstzugabe nachlässt. Zwiebel und Grieben sollen hellgolden sein und der Apfel weich, ohne angebrannte Stücke. Nimm den Topf vom Herd, bevor die Einlagen stark bräunen.
Gib Salz, Pfeffer und den zwischen den Fingern zerriebenen Majoran dazu und verrühre alles gründlich. Seihe nichts ab: Das gesamte Fett, alle Grieben, Zwiebel und Apfel bleiben zusammen.
Verteile das Schmalz vorsichtig auf zwei breite hitzebeständige Gefäße mit jeweils etwa 500 ml Fassungsvermögen und lass etwas Platz zum Rand. Verteile die Einlagen gleichmäßig und lass alles etwa 20–30 Minuten abkühlen. Stelle die Gefäße dann in den Kühlschrank, spätestens innerhalb von 2 Stunden nach dem Ende des Bratens.
Kühle das Schmalz etwa 2,5 Stunden, bis es fest, hell und cremig ist. Rühre es während des Kühlens einmal gründlich um, sobald es am Rand undurchsichtig wird, damit die Grieben und Einlagen nicht nur am Boden bleiben; decke die Gefäße nach dem Abkühlen ab. Bewahre das Schmalz im Kühlschrank auf und iss es innerhalb von 48 Stunden nach der Zubereitung — es enthält frisch zugegebene Zwiebel und Apfel und ist nicht nur reines Fett.
Geschätzte Nährwerte
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