Knäckebröd — schwedisches Roggenknäckebrot

Vermische beide Mehlsorten mit Instant-Trockenhefe und Salz in einer Schüssel. Erwärme das Wasser nur so weit, dass es lauwarm ist, und gieße es dann zum Mehl. Verrühre alles mit einem Löffel und knete es etwa 3–4 Minuten von Hand, bis ein fester, gleichmäßiger Teig ohne trockenes Mehl entsteht. Der Teig mit überwiegendem Roggenanteil ist leicht klebrig.

Decke die Schüssel ab und stelle sie für etwa 45 Minuten an einen warmen Ort. Der Teig soll etwas aufgehen, muss sein Volumen aber nicht verdoppeln. Heize gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Bereite zwei flache Backbleche mit einer nutzbaren Backfläche von mindestens 30 × 40 cm vor. Teile den Teig in zwei gleich große Stücke. Rolle jedes zwischen zwei Backpapierbögen zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm und ungefähr 2 mm Dicke aus. Rolle auch entlang der Ränder, damit sie etwa so dick wie die Mitte sind. Ziehe das obere Papier vorsichtig ab und lege das untere Papier samt Teig auf ein Blech.

Stich beide Teigplatten mit einer Gabel auf der gesamten Fläche dicht ein, damit sich beim Backen weniger große Blasen bilden. Schneide jedes Rechteck mit einem Messer in ein Raster aus drei Spalten und vier Reihen, also in 12 Stücke von jeweils etwa 10 × 10 cm. Insgesamt erhältst du 24 Quadrate; lasse sie auf dem Papier liegen.

Backe die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene jeweils etwa 12–15 Minuten. Die Oberfläche soll trocken und die Ränder sollen leicht gebräunt sein. Drehe das Blech nach der Hälfte der Backzeit, falls der Ofen ungleichmäßig bräunt. Nimm dünnere Stücke, die früher braun werden, schon vorher heraus, damit sie beim Fertigbacken der übrigen nicht verbrennen. Lege die gebackenen Stücke auf ein Kuchengitter und backe anschließend das zweite Blech.

Reduziere nach dem Backen beider Portionen die Temperatur auf 100°C. Lass den leeren Backofen etwa 10 Minuten mit leicht geöffneter Tür abkühlen und schließe dann die Tür. Lege alle Stücke wieder in einer Lage auf die beiden Bleche und schiebe sie auf zwei Schienen nahe der Ofenmitte ein. Trockne sie etwa 15–20 Minuten nach und tausche die Bleche nach der Hälfte der Zeit miteinander. Das Knäckebrot soll auch in der Mitte trocken und steif werden.

Lege das Knäckebrot auf ein Kuchengitter und lasse es etwa 30 Minuten vollständig abkühlen. Brich ein Stück durch: Es soll mit einem deutlichen Knacken brechen, ohne weiche Mitte. Falls sich einige Stücke nach dem Abkühlen noch biegen lassen, trockne sie zusätzlich 5–10 Minuten bei 100°C nach und lasse sie erneut vollständig abkühlen. Teile das Knäckebrot in acht Portionen mit jeweils drei Stücken auf.