Grissini

Vermische in einer Schüssel 300 g helles Weizenbrotmehl mit Instant-Trockenhefe, Zucker und Salz. Gib 180 ml lauwarmes Wasser und 30 ml Olivenöl dazu; das Wasser soll leicht warm, nicht heiß sein. Vermenge alles zu einem Teig und knete ihn anschließend auf einer sauberen Arbeitsfläche etwa 10–15 Minuten von Hand oder etwa 8–10 Minuten mit einem Mixer mit Knethaken auf niedriger Stufe. Der Teig soll glatt, weich und elastisch sein; gib beim Kneten kein Mehl hinzu.

Lege den Teig zurück in die Schüssel und verteile die übrigen 5 ml Olivenöl auf seiner Oberfläche. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45–60 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist und sein Volumen fast verdoppelt hat. Warte in einer kühlen Küche auf diesen Zustand, auch wenn es länger dauert.

Lege zwei große Backbleche von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier aus. Bestäube die Arbeitsfläche und deine Hände mit den zurückbehaltenen 10 g Mehl, gib den Teig auf die Fläche und drücke ihn vorsichtig zu einem etwa 30 × 12 cm großen und etwa 1–1,5 cm dicken Rechteck. Decke ihn ab und lass ihn 10 Minuten ruhen, damit er sich leichter auseinanderziehen lässt. Beginne währenddessen, den Backofen auf 180°C Umluft vorzuheizen, und halte im oberen und unteren Ofenbereich Platz für die Bleche frei.

Lege das Rechteck so vor dich, dass eine lange Seite zu dir zeigt. Schneide es mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte quer zur langen Seite in 30 Streifen, jeweils etwa 1 cm breit und etwa 12 cm lang. Schneide entschlossen, ohne die Streifen zu zerdrücken; eine ähnliche Größe erleichtert gleichmäßiges Backen.

Fasse jeden Streifen an den Enden und ziehe ihn vorsichtig auf etwa 25 cm Länge und 8–10 mm Dicke. Rolle dickere Stellen mit den Fingern leicht auf der Arbeitsfläche, damit die Stange über ihre gesamte Länge ähnlich dick ist, ohne sehr dünne Enden. Zieht sich ein Streifen stark zusammen, decke ihn ab und lass ihn weitere 5 Minuten ruhen, statt ihn mit Kraft zu ziehen. Lege jeweils 15 Stangen parallel zur kürzeren Seite auf jedes Blech, mit etwa 1–1,5 cm Abstand; sobald die gesamte Menge geformt ist, backe sie sofort.

Schiebe beide Bleche in den vorgeheizten Backofen und backe die Grissini bei 180°C Umluft etwa 25–30 Minuten. Tausche nach der Hälfte der Backzeit die Positionen der Bleche und drehe sie von vorn nach hinten. Die Grissini sollen auch auf der Unterseite hellgolden sein und eine trockene, feste Oberfläche haben. Bräunen einzelne dünnere Stangen früher, lege sie auf ein Kuchengitter und lass die dickeren bis zum Ende der Backzeit im Ofen.

Lege die Grissini in einer einzelnen Lage auf ein Kuchengitter und lass sie etwa 30 Minuten vollständig abkühlen. Brich erst dann eine der dickeren Stangen durch: Sie soll knackend brechen und innen trocken sein, ohne einen weichen, feuchten Kern. Lassen sich dickere Stangen noch biegen oder sind sie innen weich, lege sie wieder auf ein Blech und trockne sie bei 150°C Umluft 5–10 Minuten nach; lass sie anschließend auf dem Gitter erneut etwa 20–30 Minuten vollständig abkühlen.

Die gesamte Teigmenge ergibt 30 Stangen. Serviere sie vollständig abgekühlt, jeweils 3 pro Portion. Längeres Gehen, zusätzliche Ruhezeit für die Streifen oder Nachtrocknen mit erneutem Abkühlen verlängern die Zubereitung entsprechend.