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Espinacas con garbanzos — Spinat mit Kichererbsen, Knoblauch und Kreuzkümmel
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/espinacas-con-garbanzos-spinat-mit-kichererbsen-knoblauch-und-kreuzkuemmel
Über dieses Rezept
Espinacas con garbanzos ist ein andalusisches Gericht aus Spinat und Kichererbsen, aromatisiert mit Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel. Den Charakter gibt das Majado: gebratenes Brot, mit Knoblauch, Gewürzen und etwas Sherryessig zerstoßen, das die Sauce bindet und die Kichererbsen umhüllt. Frischer Spinat fällt zunächst in eigener Feuchtigkeit zusammen und verbindet sich dann mit bereits gegarten, gut abgetropften Kichererbsen und der würzigen Paste. Lasse den Knoblauch hell und erhitze Paprika nur kurz, damit beides nicht bitter wird. Die Mengen ergeben vier Tapas- oder Gemüsebeilagenportionen, dick und feucht ohne überschüssige wässrige Sauce.
Zutaten
Spinat mit Kichererbsen
600 g frischer Spinat, Blätter und zarte Stiele nach dem Putzen
500 g gekochte Kichererbsen aus der Dose, Gewicht nach Abspülen und gründlichem Abtropfen
60 g altbackenes weißes Weizenbrot mit Kruste, ohne Saaten
15 g Knoblauch, Gewicht nach dem Schälen
45 ml Olivenöl — 30 ml zum Braten von Brot und Knoblauch und 15 ml zum Fertigstellen
2 g Kreuzkümmelsamen
3 g gemahlenes edelsüßes Paprikapulver
15 ml Sherryessig
4 g Salz — 2 g für das Majado und 2 g zum Schmoren
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
200 ml Wasser — 100 ml für das Majado, 50 ml zum Schmoren und bis zu 50 ml Reserve nach Bedarf
Zubereitung
Wasche den Spinat gründlich, entferne harte Stiele und lasse Blätter mit zarten Stielen gut abtropfen; zerzupfe größere Blätter. Spüle die Kichererbsen in einem Sieb und lasse sie abtropfen. Schneide das Brot in etwa 1 cm dicke Stücke und drücke die geschälten Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite leicht an.
Erhitze den Spinat in einem großen Topf von etwa 4–5 l Fassungsvermögen zugedeckt in zwei Partien jeweils etwa 3–4 Minuten, bis die Blätter weich werden und zusammenfallen. Rühre häufig; die Feuchtigkeit vom Waschen reicht aus, gieße kein Wasser dazu. Gib beide Partien zusammen und erhitze ohne Deckel weitere 2–3 Minuten, bis überschüssige Flüssigkeit am Boden verschwunden ist. Gib alles mit den übrigen Säften in eine Schüssel; drücke den Spinat nicht aus und gieße seine Flüssigkeit nicht ab.
Trockne den Topf und erhitze darin 30 ml Olivenöl bei mittlerer bis kleiner Hitze. Brate den Knoblauch 1–2 Minuten hellgolden und lege ihn dann in eine kleine Schüssel. Brate das Brot im selben Öl etwa 2 Minuten je Seite goldbraun und gib es zum Knoblauch, ohne es auf Küchenpapier abtropfen zu lassen.
Zerstoße die Kreuzkümmelsamen mit 2 g Salz im Mörser und zerreibe sie dann mit gebratenem Knoblauch und Brot. Gib nach und nach den gesamten Sherryessig und 100 ml Wasser dazu und arbeite alles zu einer dicken Paste ohne große Brotstücke. Ist der Mörser klein, zerstoße zuerst die trockenen Zutaten und rühre die Flüssigkeit in einer Schüssel ein; sammle die gesamte Paste ein.
KI-generiert Erwärme die restlichen 15 ml Olivenöl bei kleiner Hitze im Topf, nimm ihn kurz vom Herd und rühre das Paprikapulver etwa 10 Sekunden ein. Gib sofort Spinat, gekochte Kichererbsen, das gesamte Majado, 50 ml Wasser, die übrigen 2 g Salz und den Pfeffer dazu und stelle zurück auf kleine Hitze. Lasse ohne Deckel 8–10 Minuten schmoren und rühre auch am Boden, bis die Kichererbsen heiß sind und die Paste alles gleichmäßig verbindet. Wenn die Masse zu dick wird und ansetzt, gib das übrige Reservewasser EL für EL dazu; verbrauche es nicht zwangsläufig ganz.
Verteile auf vier kleine Schüsseln und serviere warm als Tapas oder Gemüsebeilage. Das Majado soll die Kichererbsen umhüllen und mit den Spinatblättern feucht verbinden, ohne Flüssigkeitspfütze; lasse ungenutztes Reservewasser weg.
Geschätzte Nährwerte
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