KI-generiert
Fava — griechischer Aufstrich aus gelben Schälerbsen
Melde dich an oder erstelle ein kostenloses Konto, um Rezepte zu speichern.
Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/fava-griechischer-aufstrich-aus-gelben-schaelerbsen
Über dieses Rezept
Fava ist ein glatter griechischer Aufstrich aus gelben Erbsen mit Olivenöl, Zitrone, roter Zwiebel und Kapern. Verwende für diese Hausküchenversion halbierte gelbe Schälerbsen, die nach sanftem Garen mit Zwiebel zu einem cremigen Püree werden. Entscheidend ist, dass die Erbsen ganz weich sind: Sie sollten unter dem Löffel zerfallen, bevor du zum Pürierstab greifst. Warm ist der Aufstrich noch recht flüssig und dickt nach einer kurzen Ruhezeit zu einer weichen Creme ein. Serviere ihn lauwarm als Vorspeise oder Beilage mit knackiger roher Zwiebel und leicht salzigen Kapern.
Zutaten
Aufstrich und Garnitur
250 g getrocknete gelbe Schälerbsen, halbiert (Pisum sativum)
120 g rohe gelbe Zwiebel, geschält gewogen
40 g rohe rote Zwiebel, geschält gewogen
60 ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt
30 ml frisch gepresster Zitronensaft
20 g Kapern in Lake, abgetropft gewogen
4 g Salz
¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1,5 l Wasser: 500 ml zum Einweichen und Abgießen, 750 ml zum Kochen und bis zu 250 ml zum Nachgießen und Anpassen der Konsistenz
Zubereitung
Verlese die Erbsen und entferne mögliche Verunreinigungen. Gib sie in eine Schüssel, übergieße sie mit 500 ml Wasser und lasse sie 30 Minuten einweichen. Gieße sie durch ein Sieb ab und schütte das Einweichwasser weg.
Schneide die gelbe Zwiebel längs in dünne Streifen. Erhitze 30 ml Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze, gib die Zwiebel dazu und dünste sie unter Rühren etwa 8 Minuten. Sie soll weich und glasig werden, ohne zu bräunen; reduziere bei Bedarf die Hitze.
KI-generiert Gib die abgetropften Erbsen und 750 ml frisches Wasser zur Zwiebel. Bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen; das dauert etwa 5–10 Minuten. Schöpfe den Schaum mit einem Löffel von der Oberfläche ab und reduziere dann die Hitze, sodass die Flüssigkeit nur sanft blubbert.
Lasse alles ohne Deckel bei niedriger Hitze etwa 60–75 Minuten köcheln, bis die Erbsen ganz weich sind und zerfallen und die Zwiebel in der eindickenden Flüssigkeit fast verschwunden ist. Rühre gelegentlich vorsichtig am Topfboden entlang, gegen Ende häufiger, damit die Masse nicht ansetzt. Sind die Erbsen noch etwas fest und wird die Flüssigkeit knapp, gieße nach und nach heißes Wasser aus der abgemessenen Reserve von 250 ml nach; hebe den Rest auf, um den Aufstrich bei Bedarf zu verdünnen. Gib gegen Ende das Salz dazu; die fertigen Erbsen sollten sich mit einem Löffel mühelos zerdrücken lassen.
KI-generiert Nimm den Topf vom Herd. Gib 20 ml Olivenöl, den Zitronensaft und den Pfeffer dazu und püriere alles mit dem Pürierstab glatt. Halte den Pürierkopf in der Masse, damit der heiße Aufstrich nicht spritzt. Die Konsistenz soll einer dicken Creme gleichen, die dennoch locker vom Löffel fällt, denn der Aufstrich dickt beim Abkühlen weiter ein.
KI-generiert Decke den Topf ab und lasse den Aufstrich 10 Minuten ruhen. Ist er danach zu fest, rühre nach und nach warmes Wasser aus dem ungenutzten Teil der Reserve ein. Die fertige Fava soll sich mit einem Löffel weich verstreichen lassen, ohne trocken oder steif zu sein.
Schneide die rote Zwiebel längs in sehr dünne Streifen. Verstreiche die lauwarme Fava auf einer flachen Servierplatte und ziehe mit einem Löffel sanfte Vertiefungen hinein. Verteile die rote Zwiebel und die abgetropften Kapern darauf, beträufle alles mit den übrigen 10 ml Olivenöl und serviere es.
Geschätzte Nährwerte
Dieses Rezept bewerten
0 Bewertungen
Kommentare