Frankfurter Grüne Soße – Soße mit sieben Kräutern

Name: Frankfurter Grüne Soße – Soße mit sieben Kräutern
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g frische Sieben-Kräuter-Mischung nach dem Waschen, Trocknen und Entfernen harter Stiele: Borretsch, Gartenkerbel, Gartenkresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch; 200 g saure Sahne mit 18% Fett; 200 g Naturjoghurt mit 3% Fett; 2 Eier Größe M, etwa 100 g nach dem Kochen und Schälen; 10 g Dijon-Senf; 15 g Rotweinessig mit 6% Säure; 15 g natives Olivenöl extra; 3 g Salz; 0,2 g gemahlener schwarzer Pfeffer

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Vorbereitungszeit

25 Min.

Kochzeit

10 Min.

Ruhezeit

1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit

1 Std. 50 Min.

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Recipheon

Frankfurter Grüne Soße – Soße mit sieben Kräutern

Autor: Recipheon

Inhalt mit KI-Unterstützung erstellt - Rezept von Recipheon geprüft

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 25 Min.
Kochzeit: 10 Min.
Ruhezeit: 1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 50 Min.

Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/frankfurter-gruene-sosse-sosse-mit-sieben-kraeutern

Über dieses Rezept

Frankfurter Grüne Soße ist eine kühle, cremige Soße, bei der eine Mischung aus sieben frischen Kräutern im Mittelpunkt steht: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Feines Hacken mit dem Messer erhält ihre deutliche Struktur, während zerdrückte Eigelbe die Basis aus saurer Sahne und Joghurt binden. Diese Hausversion enthält ganze Eier sowie etwas Dijon-Senf und Rotweinessig. Nach einer Stunde im Kühlschrank verbinden sich die Aromen, doch die Soße behält ihren frischen Kräutercharakter. Suche nach einer fertigen Mischung namens Grüne-Soße-Kräuter oder bestelle die sieben einzelnen Kräuter zum Verzehr. Eine Soße aus einer unvollständigen Auswahl ist eine Hausvariante und nicht die klassische Sieben-Kräuter-Mischung. Die angegebenen Mengen ergeben vier Portionen Soße.

Zutaten

Portionen

Ausgangswert: 4

Eier, Eigelb und Eiweiß bleiben ganze Stücke.

Für die Soße

200 g frische Sieben-Kräuter-Mischung nach dem Waschen, Trocknen und Entfernen harter Stiele: Borretsch, Gartenkerbel, Gartenkresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch
200 g saure Sahne mit 18% Fett
200 g Naturjoghurt mit 3% Fett
2 Eier Größe M, etwa 100 g nach dem Kochen und Schälen
10 g Dijon-Senf
15 g Rotweinessig mit 6% Säure
15 g natives Olivenöl extra
3 g Salz
0,2 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Bringe in einem kleinen Topf so viel Wasser zum Kochen, dass die Eier bedeckt werden. Lege beide Eier vorsichtig mit einem Löffel hinein, reduziere die Hitze und koche sie 10 Minuten bei leichtem Sieden. Das Wasser dient nur zum Eierkochen; es wird nicht Bestandteil der Soße.
Lege die gekochten Eier in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse sie etwa 15 Minuten vollständig abkühlen. Schäle und halbiere sie. Trenne die Eigelbe von den Eiweißen und lege beide Teile für die weitere Zubereitung der Soße beiseite.
Verlese alle sieben Kräuter, spüle sie ab und trockne sie sehr gründlich in einer Salatschleuder oder auf einem sauberen Küchentuch. Entferne harte Stiele; die vorbereiteten Teile sollen zusammen 200 g wiegen. Hacke sie einschließlich der zarten Stiele mit einem scharfen Messer fein. Die Kräuter sollen als kleine Stückchen erhalten bleiben.
KI-generiert
Zerdrücke beide Eigelbe in einer großen Schüssel gründlich mit einer Gabel. Gib den gesamten Senf, Essig und das Olivenöl hinzu und verrühre alles zu einer gleichmäßigen, dicken Masse ohne größere Eigelbklümpchen. Hacke sämtliche Eiweiße fein und stelle sie kurz in einer separaten kleinen Schüssel beiseite.
Gib die gesamte saure Sahne und den Joghurt zur Eigelbmasse. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder Löffel zu einer glatten, cremigen Basis. Gib das abgewogene Salz und den Pfeffer dazu und rühre erneut um, wobei du auch die Masse von den Seiten und vom Schüsselboden mitnimmst.
KI-generiert
Gib alle gehackten Kräuter und Eiweiße zur cremigen Basis. Rühre mit einem Löffel, bis sie gleichmäßig in der ganzen Soße verteilt sind. Schabe die restlichen Stückchen vom Brett und aus der kleinen Schüssel ebenfalls hinein. Die Soße soll dick sein und sichtbare Kräuter- und Eistückchen enthalten.
KI-generiert
Decke die Schüssel mit einem Deckel oder Folie ab und stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Dabei kühlt die Soße gut durch und die Kräuteraromen verbinden sich mit der cremigen Basis. Lasse sie bis zum Servieren im Kühlschrank, statt sie auf der Küchenarbeitsplatte stehen zu lassen.
Rühre die gekühlte Soße vor dem Servieren vom Boden her um, damit sich die Kräuter wieder gleichmäßig verteilen. Teile die gesamte zubereitete Menge in vier Portionen. Decke übrige Soße sofort ab, bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie spätestens am nächsten Tag.