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Sauce vierge — frische Tomatensauce mit Olivenöl und Basilikum
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/sauce-vierge-frische-tomatensauce-mit-olivenoel-und-basilikum
Über dieses Rezept
Sauce vierge ist eine französische Sauce, in der reife Tomate auf natives Olivenöl extra, Zitrone und frische Kräuter trifft. In dieser Hausversion bleibt die Tomate roh; Schale, Kerne und der gesamte Saft kommen mit in die Schüssel. Feine Würfel geben der Sauce eine angenehme, deutlich stückige Struktur, während Basilikum, Petersilie und wenig Knoblauch für frisches Aroma sorgen. Wähle eine duftende, reife Tomate, die noch fest genug zum feinen Würfeln ist. Zuerst Öl und Zitronensaft verrühren, dann die übrigen Zutaten behutsam untermischen. Während einer kurzen Ruhezeit verbinden sich die Aromen und die Tomate gibt noch etwas Saft ab. Vor dem Aufteilen in vier Portionen erneut umrühren, damit jede sowohl Tomatenstücke als auch Öl mit Zitrone enthält. Die Sauce wird ohne Erhitzen mit einem Messer, einem Brett und einer einzigen Schüssel zubereitet.
Zutaten
Für vier Portionen Sauce
200 g reife rote Tomate, nach Entfernen von Stiel und hartem Stielansatz abgewogen, mit Schale und Kernen
60 g natives Olivenöl extra
20 g frisch gepresster Zitronensaft ohne Kerne
6 g frische Basilikumblätter, gewaschen und trocken getupft
4 g frische Petersilie, nur gewaschene und trocken getupfte Blätter
3 g geschälter Knoblauch
1,5 g Salz
0,2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Tomate waschen, trocknen und Stiel sowie harten Stielansatz entfernen. 200 g der so vorbereiteten Tomate abwiegen. Mit einem scharfen Messer in feine Würfel von etwa 4–5 mm schneiden. Schale, Kerne und den gesamten austretenden Saft behalten; den Saft zusammen mit den Tomatenwürfeln vom Brett aufnehmen.
KI-generiert Basilikum- und Petersilienblätter behutsam waschen, gründlich trocknen und jeweils 6 g und 4 g abwiegen. Erst kurz vor der Zugabe zur Sauce hacken, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt. 3 g geschälten Knoblauch abwiegen und sehr fein hacken, sodass keine großen, scharf schmeckenden Stücke in der fertigen Sauce bleiben.
20 g frisch gepressten Zitronensaft in eine mittelgroße Schüssel abwiegen und dabei die Kerne entfernen. 1,5 g Salz und 0,2 g gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben. Mit einer Gabel rühren, damit sich das Salz löst, dann die gesamten 60 g Olivenöl nach und nach zugießen und kurz verrühren. Die Flüssigkeit bleibt leicht und dünnflüssig.
KI-generiert Die gesamten Tomatenwürfel mit allen Kernen und dem aufgefangenen Saft in die Schüssel geben. Das gesamte gehackte Basilikum, die Petersilie und den Knoblauch zufügen. Mit einem Löffel behutsam von unten nach oben mischen. Die Tomatenstücke sollen gleichmäßig von Öl und Zitrone umgeben und die Kräuter in der ganzen Sauce verteilt sein.
KI-generiert Die Schüssel abdecken und die Sauce etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren vom Boden her umrühren und die gesamte Sauce in vier Portionen aufteilen; auch die Flüssigkeit von den Schüsselwänden aufnehmen. Am besten frisch zubereitet servieren. Bei Vorbereitung sofort abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen; vor dem Servieren erneut umrühren.
Geschätzte Nährwerte
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