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Pipirrana aus Jaén mit Ei und Knoblauch
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/pipirrana-aus-jaen-mit-ei-und-knoblauch
Über dieses Rezept
Pipirrana aus Jaén ist ein saftiger Salat aus Tomaten und grüner Paprika mit Ei und Knoblauchdressing. Charakteristisch ist das Majado: gekochte Eigelbe, mit Knoblauch, einem Teil der Paprika und Olivenöl zerstoßen und anschließend mit dem gesamten Tomatensaft vermengt. Die Eiweiße werden gehackt und zum Gemüse gegeben, sodass jeder Teil des Eis im Gericht landet. Diese Hausvariante kommt ohne Thunfisch, Zwiebeln und Gurke aus und betont reife Tomaten. Die Mengen ergeben vier Vorspeisen- oder Beilagenportionen. Die Zubereitung dauert etwa 2 Stunden 35 Minuten, einschließlich 2 Stunden Kühlzeit für den fertigen Salat.
Zutaten
Gemüse, Eier und Dressing
1000 g sehr reife Tomaten, nach dem Enthäuten und Entfernen harter Stielansätze gewogen, samt dem gesamten Saft und allen Kernen
150 g grüne Paprika nach dem Entfernen von Kerngehäuse und weißen Häuten: 40 g für das Dressing und 110 g für den Salat
2 ganze Eier Größe M, zum Hartkochen; nach dem Schälen alle Eiweiße und Eigelbe verwenden, Schalen entsorgen
5 g geschälter Knoblauch
60 g natives Olivenöl extra
6 g Salz, vollständig für das Dressing
Zum Kochen und Abkühlen der Eier
2000 ml Wasser: 1000 ml zum Kochen und 1000 ml kaltes Wasser zum Abkühlen der Eier; beide Wassermengen abgießen, nicht zum Salat geben
Zubereitung
Lege die Eier in einen kleinen Topf und gieße die 1000 ml Kochwasser dazu, sodass sie bedeckt sind. Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse die Eier 10 Minuten sanft kochen. Gieße das Wasser ab und bedecke die Eier mit den übrigen 1000 ml kaltem Wasser. Lasse sie 10 Minuten stehen und bereite währenddessen das Gemüse vor. Schäle die abgekühlten Eier, entsorge die Schalen und gieße das Wasser ab. Eigelbe und Eiweiße sollen vollständig fest sein. Trenne alle Eigelbe für das Dressing ab und hacke die Eiweiße fein.
Schäle während des Abkühlens der Eier die reifen Tomaten dünn mit einem kleinen scharfen Messer und entferne harte Stielansätze. Fange den gesamten austretenden Saft auf. Wiege 1000 g geputzte Tomaten samt Saft ab, schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel von etwa 0,5–1 cm und gib alles in eine Schüssel. Gieße nichts ab und entferne keine Kerne. Schneide die geputzte Paprika sehr fein, behalte 40 g zum Zerstoßen für das Dressing zurück und gib die übrigen 110 g zu den Tomaten. Füge alle gehackten Eiweiße hinzu, sobald sie abgekühlt sind.
Zerstoße den gesamten Knoblauch mit dem gesamten Salz und den zurückbehaltenen 40 g grüner Paprika im Mörser zu einer feinen Paste. Gib alle gekochten Eigelbe hinzu und zerreibe sie gründlich. Gieße das gesamte Olivenöl nach und nach in dünnem Strahl dazu und arbeite es ständig ein, bis ein dickes, leicht körniges Dressing entsteht. Ist es sehr fest, rühre etwas Tomatensaft aus der Salatschüssel unter; dieser Saft gelangt zurück ins Gericht. Gib kein Wasser und kein rohes Ei hinzu.
KI-generiert Gib das gesamte Dressing zu Tomaten, Paprika und Eiweißen in die Schüssel. Vermenge alles gründlich und rühre dabei auch den Saft am Boden unter. Decke den Salat ab und stelle ihn mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden. Rühre vor dem Servieren noch einmal sanft um: Das Gemüse soll stückig bleiben, Saft und Dressing gehören zum Gericht. Gieße sie nicht ab. Verteile den gesamten Salat auf 4 Portionen mit jeweils Gemüse, Ei und Dressing. Serviere gekühlt.
Geschätzte Nährwerte
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