Gofio escaldado – kanarische Beilage aus geröstetem Mehl

Name: Gofio escaldado – kanarische Beilage aus geröstetem Mehl
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 250 g verzehrfertiges Maisgofio (gofio de millo), aus bereits gerösteten Körnern fein gemahlen; 1000 g fertiger, sorgfältig durchgesiebter und leicht gesalzener Fischfond: 800 g zum Aufbrühen und bis zu 200 g heiße Reserve; 80 g geschälte rote Zwiebel; 3 g frische Blätter der Grünen Minze: 2 g für das Gofio und 1 g zum Servieren

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Vorbereitungszeit

5 Min.

Kochzeit

10 Min.

Gesamtzeit

15 Min.

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Recipheon

Gofio escaldado – kanarische Beilage aus geröstetem Mehl

Autor: Recipheon

Inhalt mit KI-Unterstützung erstellt - Rezept von Recipheon geprüft

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Kochzeit: 10 Min.
Gesamtzeit: 15 Min.

Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/gofio-escaldado-kanarische-beilage-aus-geroestetem-mehl

Über dieses Rezept

Gofio escaldado ist ein kanarisches Gericht aus fein gemahlenem, zuvor geröstetem Getreide, das mit heißem Fond aufgebrüht wird. In dieser Version verbindet sich Maisgofio de millo mit aromatischem Fischfond und frischer Minze. Die Masse soll dick, glatt und weich sein und sich löffeln lassen, nicht fest wie Teig oder flüssig wie Suppe. Entscheidend sind das schrittweise Zugießen des kochenden Fonds und schnelles Rühren, bevor Klümpchen entstehen. Rote Zwiebeln sorgen für Frische und Biss. Die einfache Beilage oder kleine Vorspeise wird sofort serviert, da Gofio beim Abkühlen deutlich nachdickt. Gewöhnliches rohes Maismehl und Polentagrieß ersetzen geröstetes Gofio nicht.

Zutaten

Portionen

Ausgangswert: 4

Für 4 Beilagenportionen

250 g verzehrfertiges Maisgofio (gofio de millo), aus bereits gerösteten Körnern fein gemahlen
1000 g fertiger, sorgfältig durchgesiebter und leicht gesalzener Fischfond: 800 g zum Aufbrühen und bis zu 200 g heiße Reserve
80 g geschälte rote Zwiebel
3 g frische Blätter der Grünen Minze: 2 g für das Gofio und 1 g zum Servieren

Zubereitung

Die Zwiebel in kleine Spalten schneiden und in einzelne Schichten teilen. Die Minze waschen und trocknen; 2 g fein hacken und 1 g Blätter zum Servieren aufbewahren. Das gesamte Gofio in eine breite hitzefeste Schüssel mit etwa 2 l Fassungsvermögen geben und mit der gehackten Minze mischen. Trockene Klümpchen im Mehl gegebenenfalls zerreiben.
KI-generiert
800 g Fischfond in einen kleinen Topf gießen und aufkochen. Die übrigen 200 g als Reserve aufbewahren und bei Bedarf separat erhitzen. Eine fertige aromatische Flüssigkeit ohne Gräten oder Fischstücke verwenden; die Zubereitung des Fonds ist nicht in der Rezeptzeit enthalten.
Die Schüssel standfest auf ein zusammengefaltetes Küchentuch stellen. Den kochenden Fond portionsweise zum Gofio gießen und dabei ständig kräftig mit einem Schneebesen rühren. Zuerst das angefeuchtete Mehl gründlich verrühren, dann nach und nach den Rest der vorbereiteten 800 g zugießen. Die Masse auch von den Schüsselwänden und vom Boden aufnehmen, damit keine trockenen Stellen bleiben. In der Schüssel abseits der Hitze rühren; Gofio ist bereits geröstet.
KI-generiert
Noch etwa 1–2 Minuten rühren und bei Bedarf zu einem stabilen Holzlöffel wechseln. Die Masse soll gleichmäßig und dick, aber weich sein: langsam vom Löffel fallen und nach dem Durchziehen eine flache Spur behalten. Wird sie zu fest, nach und nach etwas heißen Fond aus der Reserve zugießen und sofort verrühren. Die gesamte Reserve muss nicht verbraucht werden; nicht benötigter Fond bleibt außerhalb der Portionen.
KI-generiert
Das Gofio sofort auf vier kleine Schalen oder ein gemeinsames Serviergefäß verteilen. Alle vorbereiteten roten Zwiebelstücke und die übrigen Minzblätter obenauf und an den Rändern verteilen. Heiß servieren, bevor die Masse stärker eindickt.