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Hausgemachter Fischaufstrich mit Reis und Gemüse
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/hausgemachter-fischaufstrich-mit-reis-und-gemuese
Über dieses Rezept
Dieser hausgemachte Fischaufstrich verbindet Räuchermakrele, weichen Reis und süße Möhren in einer Tomaten-Paprika-Masse. Der Fisch ist bereits verzehrfertig; gib ihn deshalb erst gegen Ende dazu, damit seine zarten Stückchen erhalten bleiben. Fein geriebene Möhren und sanft angebratene Zwiebeln geben der Masse Süße ohne zugesetzten Zucker, das Tomatenmark sorgt für kräftige Farbe. Püriere den Aufstrich nicht glatt: Reiskörner und kleine Fischstücke sollen sichtbar bleiben. Nach schnellem Abkühlen und einer Stunde im Kühlschrank wird die Masse dicker und lässt sich gut verstreichen.
Zutaten
Fischaufstrich mit Reis
300 g heiß geräucherte Makrele, verzehrfertig — Fleischgewicht nach dem Entfernen von Haut und Gräten
100 g trockener weißer Langkornreis
180 g Möhren, geschältes Gewicht
120 g Zwiebel, geschältes Gewicht
60 g Tomatenmark, 30 % Konzentration
30 ml Rapsöl
350 ml Wasser, davon 200 ml für den Reis ohne Abgießen und 150 ml für das Gemüse
6 g edelsüßes Paprikapulver
0,5 g scharfes Paprikapulver
2 g feines Salz, davon 1 g für den Reis und 1 g für das Gemüse
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Entferne Haut und Gräten von der Makrele und wiege anschließend 300 g reines Fischfleisch ab. Zupfe es mit den Fingern in kleine Stückchen, achte dabei darauf, dass keine feinen Gräten zurückbleiben, und stelle es abgedeckt in den Kühlschrank. Hacke die Zwiebel fein und reibe die Möhren auf der feinen Seite der Reibe.
Gib den Reis in einen kleinen Topf, gieße 200 ml Wasser dazu und füge 1 g Salz hinzu. Bringe alles zum Kochen, decke es zu und lass es auf kleinster Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat und weich ist. Schalte den Herd aus und lass den Reis 5 Minuten zugedeckt stehen. Bereite währenddessen das Gemüse zu, damit du den heißen Reis sofort mit den übrigen Zutaten vermischen kannst.
Erhitze parallel zum Reiskochen das gesamte Öl in einer breiten, tiefen Pfanne. Gib die Zwiebel dazu und brate sie bei mittlerer bis kleiner Hitze 5–7 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie glasig und weich ist. Bräune sie nicht stark, damit sie den zarten Fisch nicht überdeckt.
Gib Möhren, die restlichen 150 ml Wasser und 1 g Salz zur Zwiebel. Lass alles zugedeckt bei kleiner Hitze 8–10 Minuten dünsten, bis die Möhren deutlich weich sind; rühre ein- oder zweimal um. Nimm den Deckel ab, gib Tomatenmark, beide Paprikapulver und Pfeffer dazu und erhitze alles 2–3 Minuten unter Rühren. Das Gemüse sollte weich und von einer dicken roten Sauce überzogen sein, ohne viel freie Flüssigkeit.
Gib den gesamten heißen Reis und die Makrelenstückchen zum Gemüse. Erhitze alles bei kleiner Hitze 3–4 Minuten und rühre behutsam mit einem Löffel, bis der Aufstrich gleichmäßig heiß und saftig ist und kleine Fischstücke sowie sichtbare Reiskörner enthält. Bleibt am Boden Flüssigkeit, erhitze alles noch kurz ohne Deckel; zerreibe die Masse nicht und püriere sie nicht.
KI-generiert Fülle den Aufstrich aus der Pfanne in zwei breite, flache Behälter und verteile ihn in einer etwa 2–3 cm hohen Schicht. Lass ihn ungefähr 20–30 Minuten abkühlen und stelle ihn so in den Kühlschrank, dass seit dem Kochen des Reises höchstens eine Stunde vergangen ist. Lass die gesamte Masse nicht langsam in einem tiefen Topf abkühlen.
Decke die Behälter nach dem Abkühlen ab und kühle sie etwa eine Stunde, bis der Aufstrich kalt und etwas dicker ist. Rühre vor dem Servieren um; die angegebenen Zutaten ergeben acht Portionen Aufstrich. Bewahre ihn im Kühlschrank auf und iss ihn innerhalb von 24 Stunden nach dem Kochen des Reises; beachte auch eine kürzere Frist nach dem Öffnen auf der Makrelenverpackung.
Geschätzte Nährwerte
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