Herzhafte Muffins mit Spinat und Feta
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/herzhafte-muffins-mit-spinat-und-feta
Über dieses Rezept
Herzhafte Muffins mit Spinat und Feta sind ein sättigender Snack aus Eiern, Milch, Mehl, Öl und einem einfachen Teig mit Backpulver. Spinat macht die Muffins saftig und bringt einen milden Gemüsegeschmack mit. Feta setzt eine salzige Note, durch die sie kräftiger als klassische Muffins ohne Einlage schmecken. Rühre den Teig nur kurz, bis sich die Zutaten verbunden haben, damit er nach dem Backen weich bleibt. Das Rezept eignet sich für die Lunchbox, als Snack im Laufe des Tages oder als kleine Beilage zu einer einfachen Mahlzeit.
Zutaten
Portionen: 8
2 Eier
150 g Weizenmehl
120 ml Milch
100 g Spinat
60 g Feta
40 ml Öl
1 TL Backpulver
Zubereitung
Heize den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vor, schiebe den Rost auf die mittlere Schiene und bereite eine Form für 8 Muffins vor. Hacke den Spinat grob.
Erhitze den Spinat 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne, bis er zusammenfällt. Lasse ihn abkühlen, drücke ihn sehr gründlich aus und hacke ihn erneut.
Verquirle die Eier mit Milch und Öl. Vermische Mehl und Backpulver separat, gib die trockenen Zutaten zu den flüssigen und rühre alles kurz.
Hebe den ausgedrückten Spinat und den zerbröselten Feta vorsichtig unter und verteile den Teig auf 8 Mulden der Form.
Backe die Muffins 18–22 Minuten, bis sie aufgegangen sind, die Oberfläche elastisch ist und ein Holzstäbchen an einer Stelle ohne Feta trocken herauskommt. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen.
Geschätzte Nährwerte
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