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Insalata di rinforzo — Blumenkohlsalat mit Essigpaprika und Oliven
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/insalata-di-rinforzo-blumenkohlsalat-mit-essigpaprika-und-oliven
Über dieses Rezept
Insalata di rinforzo ist ein neapolitanischer Salat aus bissfestem Blumenkohl, Essigpaprika, Oliven, Kapern und Sardellen. Fleischige eingelegte Paprika und zwei Olivensorten geben ihm einen kräftigen, salzig-säuerlichen Geschmack; Olivenöl mildert die Schärfe des Essigs. Entscheidend ist die kurze Garzeit der Röschen: Beim Einstechen sollen sie weich sein, beim Mischen aber ihre Form behalten. Lasse den Blumenkohl vor dem Vermengen vollständig abkühlen und gut abtropfen, damit er das Dressing nicht verwässert. Zwei Stunden im Kühlschrank verbinden die Aromen. Die Mengen ergeben vier Portionen als Vorspeise oder Beilage.
Zutaten
Blumenkohl und würzige Zutaten
600 g rohe weiße Blumenkohlröschen, Gewicht nach Entfernen der Blätter und des harten Strunks
150 g süße rote in Essig eingelegte Paprika vom fleischigen Papaccella-Typ, Gewicht nach Abtropfen und Entfernen von Stielansätzen und Kernen
80 g grüne Oliven in Salzlake, Gewicht nach Abtropfen und Entsteinen
80 g dunkle Gaeta-Oliven in Salzlake, Gewicht nach Abtropfen und Entsteinen
20 g in Essig eingelegte Kapern, Gewicht nach dem Abtropfen
30 g verzehrfertige Sardellenfilets in Öl, Gewicht nach gründlichem Abtropfen des Öls
Vinaigrette und Kochen
40 ml natives Olivenöl extra
20 ml Weißweinessig mit 6% Säure
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2 l Wasser nur zum Kochen des Blumenkohls, danach abgießen
Zubereitung
Entferne Blätter und harten Strunk und wiege 600 g Blumenkohlröschen ab. Spüle sie und teile sie in etwa 3–4 cm große Stücke. Schneide größere Röschen von der Stielseite ein und ziehe sie vorsichtig auseinander, damit die Blütenköpfe ganz bleiben.
KI-generiert Lasse Paprika, Oliven und Kapern gut aus ihren Aufgüssen abtropfen, die Sardellen aus dem Öl; die Flüssigkeiten aus den Gläsern brauchst du nicht. Entferne Stielansätze und Kerne der Paprika sowie gegebenenfalls die Olivensteine. Wiege dann die angegebenen essbaren Mengen ab. Schneide die Paprika in etwa 1 cm breite Streifen, lasse Oliven und Kapern ganz und teile die Sardellen in kurze Stücke.
Bringe 2 l Wasser ohne Salz in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Röschen hinein und koche sie nach dem erneuten Aufkochen bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten, bis eine Messerspitze mit leichtem Widerstand in den Stiel gleitet. Die Röschen sollen fest bleiben und beim Herausheben nicht zerfallen. Gieße sie sofort ab, wenn diese Konsistenz erreicht ist.
Gieße das Kochwasser weg und lasse den Blumenkohl kurz im Durchschlag abtropfen. Verteile die Röschen in einer Schicht auf einem großen Tablett oder Teller. Lasse sie etwa 20–30 Minuten vollständig abkühlen, bis sie nicht mehr dampfen. Entferne Wasser, das sich unter dem Gemüse auf dem Tablett gesammelt hat, bevor du es in die Schüssel gibst.
Verrühre Olivenöl, Essig und Pfeffer in einer breiten Schüssel und gib den vollständig abgekühlten Blumenkohl dazu. Wende die Röschen vorsichtig in der gesamten Vinaigrette und füge dann Paprika, beide Olivensorten, Kapern und Sardellen hinzu. Mische alles mit einem breiten Löffel, ohne den Blumenkohl zu zerdrücken. Die salzigen Oliven, Kapern und Sardellen würzen den Salat ohne zusätzliches Salz.
Decke die Schüssel ab und stelle sie für 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Zutaten das Aroma der Vinaigrette annehmen. Mische den Salat vor dem Servieren vorsichtig durch und nimm auch das Dressing vom Schüsselboden mit. Teile ihn in vier Portionen und serviere ihn gekühlt als Vorspeise oder Beilage.
Geschätzte Nährwerte
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