Kastinys – samogitische Creme aus Sauerrahm und Butter

Sauerrahm und Butter etwa 30 Minuten vor dem Rühren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Butter soll weich werden und sich leicht mit einem Löffel verstreichen lassen, der Sauerrahm soll nicht mehr eiskalt sein. Ein größeres Gefäß mit warmem Wasser vorbereiten und darin den Boden einer kleineren hitzebeständigen Schüssel von außen anwärmen. Die Schüssel vor dem Rühren aus dem Wasserbad nehmen. Das Wasser dient ausschließlich zum Anwärmen des Gefäßes und kommt nicht in die Creme.

Die gesamte Butter in der angewärmten Schüssel mit einem Holzlöffel glatt rühren. Einen Löffel vom abgewogenen Sauerrahm zugeben und ruhig mit kreisenden Bewegungen in eine Richtung rühren, bis beide Zutaten vollständig verbunden sind. Die Masse soll cremig sein, ohne eine separate Schicht flüssigen Fetts.

Den restlichen Sauerrahm löffelweise zugeben und jede Portion vor der nächsten Zugabe ruhig glatt rühren. Nicht kräftig aufschlagen. Bilden sich Klümpchen aus zu kalter Butter, den Schüsselboden unter ständigem Rühren kurz im vorbereiteten warmen Wasser anwärmen und die Schüssel herausnehmen, sobald die Masse wieder glatt ist. Die Creme soll dick bleiben und nur leicht lauwarm sein. Wird sie dünn und ölig, das Anwärmen beenden, den Schüsselboden kurz in kühlem Wasser abkühlen und wieder ruhig weiterrühren.

Den Kümmel leicht zerdrücken und zusammen mit dem gesamten Salz unter die Creme rühren. Die ganze Masse in eine kleine Schüssel oder vier kleine Gefäße füllen, abdecken und etwa eine Stunde im Kühlschrank kühlen, bis sie deutlich fester wird. Vier kleine Portionen gekühlten Kastinys zu separat zubereiteten heißen Kartoffeln servieren.