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Liptauer — Twaróg-Aufstrich mit Paprika und Kapern
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/liptauer-twarog-aufstrich-mit-paprika-und-kapern
Über dieses Rezept
Liptauer ist ein cremiger Aufstrich aus Twaróg mit edelsüßem Paprikapulver, Kapern und fein gehackter Essiggurke. Diese Variante mit Twaróg, Butter und saurer Sahne ist von den Aufstrichen in österreichischen Heurigen inspiriert. Das Paprikapulver verleiht ihm eine warme Farbe, während Senf, Kümmel und Kapern den milden Käsegeschmack ausgleichen. Püriere zuerst den Twaróg glatt und rühre die weiche Butter gründlich auf, damit im fertigen Aufstrich keine harten Klümpchen bleiben. Die fein geschnittenen Zutaten behalten etwas Biss, und beim Ruhen im Kühlschrank verbinden sich die Aromen. Lass den Aufstrich vor dem Servieren kurz weich werden, damit er sich gut mit einem Löffel verstreichen lässt.
Zutaten
Aufstrich und Garnitur
250 g naturbelassener, ungesalzener Twaróg (polnischer Quark), halbfett, am Stück, 4% Fett
80 g ungesalzene Butter, 82% Fett
40 g saure Sahne, 18% Fett
5 g edelsüßes Paprikapulver
15 g Kapern in Lake, Gewicht nach dem Abtropfen
25 g rohe gelbe Zwiebel, Gewicht nach dem Schälen
50 g Essiggurke in Essiglake, Gewicht nach dem Abtropfen
10 g glatter Dijon-Senf
½ TL gemahlener Kümmel (Carum carvi)
10 g frischer Schnittlauch, aufgeteilt verwendet
¼ TL Salz
¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schneide die Butter in kleine Würfel und lass sie zusammen mit dem Twaróg und der sauren Sahne nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank etwa 20 Minuten stehen. Die Butter soll sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen, aber nicht flüssig sein. Bei ähnlicher Temperatur lassen sich die Zutaten leichter zu einer glatten Masse verbinden.
Gib den Twaróg und die saure Sahne in ein hohes Gefäß. Püriere beides mit einem Stabmixer etwa 1–2 Minuten zu einer glatten Creme ohne trockene Klümpchen. Halte bei Bedarf den Mixer an und streiche den Käse von den Gefäßwänden nach unten, damit er gleichmäßig zerkleinert wird.
KI-generiert Schlage die weiche Butter in einer Schüssel mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe etwa 1–2 Minuten luftig auf. Gib Senf, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer dazu und verrühre alles kurz. Es soll eine gleichmäßig orange Masse ohne harte Butterstückchen entstehen.
KI-generiert Gib den glatt pürierten Twaróg mit der sauren Sahne nach und nach zur Buttermasse und verrühre alles jeweils kurz auf niedriger Stufe. Schneide die Zwiebel und die abgetropfte Essiggurke in sehr feine Würfel und hacke die Kapern fein. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und lege die Hälfte zum Servieren beiseite. Hebe Zwiebel, Gurke, Kapern und die andere Hälfte des Schnittlauchs mit einem Löffel unter die Creme, sodass die feinen Stückchen erhalten bleiben.
KI-generiert Decke den Aufstrich und den beiseitegelegten Schnittlauch ab und stelle beides für 2 Stunden in den Kühlschrank. Dabei wird die Masse etwas fester, und die Aromen von Paprikapulver, Kümmel und Einlagen verbinden sich. Bewahre den Aufstrich bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
Nimm den Aufstrich etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er etwas weicher wird. Rühre ihn kurz durch, fülle ihn in ein Schälchen und streiche ihn mit einem Löffel glatt, sodass weiche Vertiefungen bleiben. Bestreue ihn mit der beiseitegelegten Hälfte des Schnittlauchs und serviere ihn.
Geschätzte Nährwerte
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