Milho frito — frittierte Maiswürfel aus Madeira

Den Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Eine quadratische Form von etwa 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen. Dabei Ränder überstehen lassen, damit sich die Masse später leichter herausheben lässt. Kein zusätzliches Fett zum Einfetten der Form verwenden. Einen Topf mit dickem Boden, einen Schneebesen und einen Holzlöffel bereitlegen.

Die Butter im Topf schmelzen und den Knoblauch darin etwa eine halbe Minute erhitzen, ohne ihn zu bräunen. 800 g Wasser zugießen, das Salz zugeben und leicht erwärmen. Das Maismehl in dünnem Strahl unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen ins warme Wasser einrieseln lassen. Leicht blubbern lassen, die Hitze reduzieren und etwa 45–50 Minuten kochen. Den Topf teilweise abdecken und mit dem Löffel häufig über den Boden rühren, gegen Ende fast ständig. Die Masse soll glatt und sehr dick sein und sich von den Topfwänden lösen; bei Bedarf länger kochen.

Die gesamte heiße Masse in die vorbereitete Form geben und den Topf gründlich auskratzen. Mit einem Löffel oder Teigschaber zu einer gleichmäßigen, etwa 2–2,5 cm dicken Schicht verstreichen und die Oberfläche glätten. Kein Wasser nachgießen und kein Maismehl hinzufügen. Die Form auf eine hitzebeständige Unterlage stellen.

Die Masse zunächst etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann abdecken und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie muss vollständig auskühlen und so fest werden, dass sie sich gleichmäßig schneiden lässt. Ist sie noch weich, länger kühlen. Du kannst sie am Vortag zubereiten und bis zum Frittieren im Kühlschrank lassen.

Die kalte Platte mithilfe des Papiers aus der Form heben und auf ein Schneidebrett legen. In sechs Streifen und jeden Streifen anschließend in sechs Stücke schneiden. So entstehen etwa 36 Würfel von 3–3,5 cm Breite und der Dicke der Platte. Alle Stücke zum Frittieren aufbewahren. Hat sich auf der Oberfläche Feuchtigkeit gesammelt, diese vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen.

Das Öl in einen tiefen Topf mit etwa 18 cm Durchmesser gießen; es darf nicht höher als bis zur halben Topfhöhe reichen. Auf 170–175°C erhitzen. Vorsichtig jeweils etwa neun Würfel hineingeben und 3–4 Minuten frittieren, dabei bei Bedarf wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier herausheben. Die übrigen drei Portionen ebenso frittieren und das Öl dazwischen wieder heiß werden lassen.

Die Würfel kurz auf dem Papier lassen, damit überschüssiges Öl abtropft, dann alle auf vier Portionen verteilen. Sofort servieren, solange die Kruste knusprig und das Innere weich ist. Übrige frittierte Würfel abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag nach gründlichem Erhitzen verbrauchen.