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Nakládaný Hermelín — marinierter tschechischer Käse mit Knoblauch und Paprika
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/nakladany-hermelin-marinierter-tschechischer-kaese-mit-knoblauch-und-paprika
Über dieses Rezept
Nakládaný Hermelín ist ein tschechischer Käse mit weißem Edelschimmel, in Öl mit Zwiebeln und aromatischen Gewürzen mariniert. Eine Paste aus Knoblauch und edelsüßem Paprika kommt zwischen die Käsehälften und würzt auch das cremige Innere. Die gefüllten Laibe werden geviertelt und lassen sich so in ein gewöhnliches Literglas schichten. Bei dieser Hausversion mariniert der Käse zwei Tage im Kühlschrank und bekommt einen deutlichen Knoblauch-Paprika-Geschmack. Lass Käse und Zwiebeln vor dem Servieren gut vom Öl abtropfen.
Zutaten
Käse und Gemüse
400 g Hermelín natur aus pasteurisierter Milch, 4 reife Laibe zu je 100 g, verzehrfertig, mit erhaltener weißer Edelschimmelrinde
100 g rohe gelbe Zwiebel, Gewicht nach dem Schälen
12 g roher Knoblauch, Gewicht der geschälten Zehen
Paste und Marinade
15 ml Sonnenblumenöl für die Knoblauch-Paprika-Paste
400 ml Sonnenblumenöl zum Bedecken des Käses; Marinierbad, das vor dem Servieren abgegossen und entsorgt wird
5 g gemahlener edelsüßer Paprika
1 g feines Salz
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2 getrocknete Lorbeerblätter; vor dem Servieren entfernen
3 ganze Pimentkörner; vor dem Servieren entfernen
Zubereitung
Wasche ein Literglas mit Deckel gründlich und brühe es aus. Lass es anschließend trocknen und abkühlen; bereite währenddessen die Zutaten vor. Schneide die Zwiebel in dünne Halbringe. Verwende reifen Hermelín mit weichem Inneren, der noch seine Form hält und sich gleichmäßig schneiden lässt.
Reibe den Knoblauch fein und zerdrücke ihn mit dem Salz in einer kleinen Schüssel. Gib edelsüßen Paprika, gemahlenen Pfeffer und 15 ml Öl dazu und verrühre alles zu einer gleichmäßigen dicken Paste. Sie soll sich leicht dünn auf der Schnittfläche des Käses verstreichen lassen.
Schneide jeden Käselaib waagerecht in zwei flache Hälften und lass die weiße Rinde daran. Verteile die Paste auf die vier Käse, bestreiche jeweils eine Schnittfläche damit und setze die Hälften wieder zusammen. Schneide jeden zusammengesetzten Käse in vier dreieckige Stücke, sodass sechzehn gefüllte Viertel entstehen.
KI-generiert Lege etwas Zwiebel auf den Boden des abgekühlten, trockenen Glases und darauf gefüllte Käsestücke. Schichte weitere Zwiebel- und Käselagen ein und stecke Lorbeerblätter und Piment dazwischen. Packe die Stücke recht dicht, aber ohne sie zu zerdrücken, damit sie ins Glas passen und ganz bleiben.
Gieße langsam 400 ml Öl hinein und bewege die Stücke vorsichtig mit einem Löffel, damit das Öl die Zwischenräume füllt und Käse sowie Zwiebel bedeckt. Verschließe das Glas, notiere das Zubereitungsdatum und stelle es sofort für 48 Stunden in den Kühlschrank bei nicht mehr als 4°C. Bewahre wegen des rohen Knoblauchs in Öl alles ausschließlich im Kühlschrank auf und verbrauche es spätestens innerhalb von 4 Tagen ab der Zubereitung. Lass das Glas nicht bei Raumtemperatur reifen.
Hebe Käse und Zwiebel nach 48 Stunden mit einem sauberen Schaumlöffel in ein Sieb und lass alles etwa 5 Minuten abtropfen, damit überschüssiges Öl abläuft. Entferne Lorbeerblätter und Pimentkörner und entsorge das übrige Marinieröl. Teile Käse und Zwiebeln in vier Portionen mit je vier Käsestücken auf und serviere sie kalt.
Geschätzte Nährwerte
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