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Ogórki małosolne mit Dill und Meerrettich
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/ogorki-malosolne-mit-dill-und-meerrettich
Über dieses Rezept
Ogórki małosolne sind knackige, leicht fermentierte Salzgurken mit Dill, Knoblauch, Meerrettich und Salzlake. Wähle kleine, frische Gurken und ein Gefäß, in dem sie die ganze Zeit mit Flüssigkeit bedeckt bleiben. Ein leicht säuerlicher Geschmack kann sich nach etwa einem Tag entwickeln; wie schnell es geht, hängt aber von der Temperatur und der Größe der Gurken ab. Bewahre sie im Kühlschrank auf, sobald sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, und halte sie weiterhin vollständig in der Lake eingetaucht.
Zutaten
Gurken und Gewürze
1 kg kleine Freilandgurken
1 großer Bund Dill (etwa 40 g)
4 Knoblauchzehen
2 Meerrettichblätter oder 1 EL geriebener Meerrettich
2 Kirschblätter oder 2 Johannisbeerblätter (nach Wunsch)
1 TL Senfkörner (nach Wunsch)
Salzlake
1 Liter abgekochtes, abgekühltes Wasser
1 gehäufter EL nicht jodiertes Steinsalz (etwa 25 g)
Zubereitung
Wasche das Glas oder den Steinguttopf und den Deckel gründlich. Spüle die Gurken ab und trockne sie. Teile den Dill in größere Zweige.
Lege einen Teil des Dills, 2 mit einem Messer leicht zerdrückte Knoblauchzehen, den Meerrettich und nach Wunsch die Kirschblätter auf den Gefäßboden. Verwendest du Senfkörner, gib sie jetzt dazu.
Stelle die Gurken dicht nebeneinander senkrecht in das Gefäß und verteile den restlichen Dill und Knoblauch dazwischen. Lasse möglichst wenig leeren Raum zwischen den Gurken.
KI-generiert Verrühre Wasser und Salz, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Übergieße die Gurken so, dass sie ganz mit Flüssigkeit bedeckt sind, und lege ein kleines Gewicht oder einen sauberen Teller darauf.
Decke das Gefäß locker oder mit einem Mulltuch ab und stelle es bei etwa 20–22 °C außerhalb der Sonne auf. Die Gurken müssen die ganze Zeit in der Lake eingetaucht bleiben. Prüfe nach etwa 24 Stunden ihren Geschmack. An einem kühleren Ort oder bei größeren Gurken kann es länger dauern, bis sie leicht fermentiert sind. Stelle das Gefäß in den Kühlschrank, sobald dir der Fermentationsgrad zusagt.
Sobald die Gurken den gewünschten Geschmack erreicht haben, bewahre sie weiterhin von der Lake bedeckt im Kühlschrank auf. Entsorge den gesamten Inhalt, wenn sich Schimmel oder ein deutlich unangenehmer Geruch bildet. Serviere die Gurken gekühlt, im Ganzen oder in dickere Scheiben geschnitten.
Geschätzte Nährwerte
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