Ogórki małosolne mit Dill und Meerrettich
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/ogorki-malosolne-mit-dill-und-meerrettich
Über dieses Rezept
Ogórki małosolne sind polnische leicht fermentierte Salzgurken. Du bereitest sie in wenigen Minuten zu und erhältst nach einem Tag einen knackigen, leicht salzigen Snack zum Mittagessen oder für den gedeckten Tisch. Das einfache polnische Rezept verbindet Freilandgurken mit Dill, Knoblauch, Meerrettich und Salzlake. So wird der Geschmack kräftig, bleibt aber frisch. Verwende am besten kleine, feste Gurken und ein Glas oder einen Steinguttopf, in dem das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach 24 Stunden schmecken die Gurken bereits sehr gut; am 2.–3. Fermentationstag sind sie noch aromatischer.
Zutaten
Portionen: 6
Gurken und Gewürze
1 kg kleine Freilandgurken
1 großer Bund Dill (etwa 40 g)
4 Knoblauchzehen
2 Meerrettichblätter oder 1 EL geriebener Meerrettich
2 Kirschblätter oder 2 Johannisbeerblätter (nach Wunsch)
1 TL Senfkörner (nach Wunsch)
Salzlake
1 Liter abgekochtes, abgekühltes Wasser
1 gehäufter EL nicht jodiertes Steinsalz (etwa 25 g)
Zubereitung
Wasche das Glas oder den Steinguttopf und den Deckel gründlich. Spüle die Gurken ab und trockne sie. Teile den Dill in größere Zweige.
Lege einen Teil des Dills, 2 mit einem Messer leicht zerdrückte Knoblauchzehen, den Meerrettich und nach Wunsch die Kirschblätter auf den Gefäßboden. Verwendest du Senfkörner, gib sie jetzt dazu.
Stelle die Gurken dicht nebeneinander senkrecht in das Gefäß und verteile den restlichen Dill und Knoblauch dazwischen. Lasse möglichst wenig leeren Raum zwischen den Gurken.
Verrühre Wasser und Salz, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Übergieße die Gurken so, dass sie ganz mit Flüssigkeit bedeckt sind, und lege ein kleines Gewicht oder einen sauberen Teller darauf.
Decke das Gefäß locker oder mit einem Mulltuch ab und lasse es 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Die Gurken müssen die ganze Zeit in der Lake bleiben. Danach sind sie leicht fermentiert; für einen kräftigeren Geschmack lasse sie weitere 1–2 Tage stehen.
Sobald die Gurken den gewünschten Geschmack erreicht haben, bewahre sie weiterhin von der Lake bedeckt im Kühlschrank auf. Entsorge den gesamten Inhalt, wenn sich Schimmel oder ein deutlich unangenehmer Geruch bildet. Serviere die Gurken gekühlt, im Ganzen oder in dickere Scheiben geschnitten.
Geschätzte Nährwerte
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